আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় ধান থেকে চিড়া,খৈ ও ভুট্টার খৈ তৈরি অনুশীলন
Table of Contents
ধান থেকে চিড়া,খৈ ও ভুট্টার খৈ তৈরি অনুশীলন
প্রাসঙ্গিক তথ্য :
চিড়া ও খৈ আমাদের জীবনে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। গ্রামে-গঞ্জে এখনও অতিথি আপ্যায়নে দই, চিড়া ও খৈ-এর তুলনা নেই। বর্ষাবাদলের দিনে চিড়া, খৈ ও কলা দিয়ে মজা করে খাওয়া যায়। বর্তমানে আমাদের ফাস্টফুডের জীবনে চিড়া, মুড়ি ও খৈ-এর প্রয়োজনীয়তা কমে যাচ্ছে।
সেজন্য চিড়া, মুড়ি ও খৈ কে আরও আকর্ষণীয় প্যাকেটজাত করে উপস্থাপন করলে হয়তো চিড়া, মুড়ি ও খৈ-এর জনপ্রিয়তা ধরে রাখা যাবে।
(ক) চিড়া তৈরি (গ্রামীণ পদ্ধতি)
প্রয়োজনীয় উপকরণ ও উপাদান
চিড়া তৈরির জন্য নিম্নের ধাপগুলো অনুসরণ করতে হবে :
১. মুড়ির মতো প্রথমে ধান অল্প সিদ্ধ করে নিতে হবে।
২. সারারাত ধান ভিজিয়ে রেখে সকালে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
৩. চুলায় গরম পাতিলে দুই হাত এক করে পানি ঝরানো ধান ঢেলে দিতে হবে।
৪. এই ধান 250°C-270°C তাপমাত্রায় ভাজার সময় শলার কাঠি দিয়ে তাড়াতাড়ি নাড়াচাড়া করতে হবে।
৫. ধানের গায়ের পানি শুকিয়ে ২/১টি ধান পুটপুট শব্দ করলেই চুলা থেকে নামিয়ে ঢেঁকিতে পাড় বা আঘাত করতে হবে।
৬. ঢেঁকিতে পাড় দেওয়ার সময় পাশ দিয়ে কাঠির সাহায্যে বা হাত দিয়ে ঢেঁকির আঘাতে চ্যাপ্টা হওয়া
ধান নাড়াচাড়া করে উল্টে পাল্টে দিতে হবে ।
৭. কিছুক্ষণ পাড় দেওয়ার পর ধানের তুষগুলো গুঁড়ো ও চালগুলো চ্যাপ্টা হয়ে চিড়া তৈরি হবে।
৮. চিড়া তৈরি হলে তা উঠিয়ে ঝেড়ে পরিষ্কার করে ঠাণ্ডা করে বাজারজাত করতে হবে।
সর্তকতা :
১. ধান সঠিক সিদ্ধ হয়েছে কী না তা খেয়াল রাখতে হবে।
২. ঢেঁকিতে পাড় দেওয়ার সময় সতর্ক থাকতে হবে।
খৈ তৈরি প্রয়োজনীয় উপকরণ :
১. ধান
২. বালু
৩. বালি ঝাড়ার ঝাঁঝড়ি
৪. শলার ঝাঁটা বা কাঠি
৫. মাটির পাতিল বা কড়াই
৬. চিমটা বা বাউলি ও হাতাওয়ালা ছিদ্রযুক্ত বড় চামচ
৭. নিক্তি
৮. চালুনি
৯. থার্মোমিটার
১০. ডালা বা সসপ্যান
১১. সিলিং মেশিন
উপাদান : ধান ১০ কেজি, বালু (মোটা) ৩-৪ কেজি
খৈ তৈরির জন্য নিম্নের ধাপগুলো অনুসরণ করতে হবে :
১. খৈ তৈরির ধান ঝেড়ে পরিষ্কার করে রোদে শুকিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
২. কড়াই বা পাতিলে বালু নিয়ে গরম করতে হবে। বালুর তাপমাত্রা যখন 250°C-270°C হবে তখন ২৫০ গ্রাম ধান বালুর উপর ছড়িয়ে দিতে হবে।
৩. ধান দেয়ার সাথে সাথে শলার ঝাঁটা দিয়ে তাড়াতাড়ি নাড়াচাড়া করতে হবে।
৪. গরম বালুর সংস্পর্শে এসে সব ধান ফুটে খৈ তৈরি হবে এবং ধানের খোসা আলাদা হয়ে যাবে ।
৫. ছিদ্রযুক্ত বড় হাতাওয়ালা চামচ দিয়ে বালুর উপর থেকে খৈ সহ ধানের খোসা দ্রুত তুলে চালুনির উপর রেখে ঝাঁকাতে হবে। এর ফলে খৈ-এর খোসা, ময়লা বালু নিচে পড়ে খৈ পরিষ্কার হবে।
৬. ভাজা খৈ ঠাণ্ডা করে বাজারজাত করতে হবে।
সর্তকতা
১. বালু সঠিক গরম হয়েছে কিনা সে ব্যাপারে সতর্ক থেকে হবে।
২. খৈ এ কোনো খোসা বা বালু থাকবে না ।
আধুনিক পদ্ধতিতে মেশিনে ভুট্টার খৈ তৈরি পর্যবেক্ষণ
প্রাসঙ্গিক তথ্য :
ভুট্টার খৈ বর্তমানে পপকর্ন (Popcorn) হিসেবে যথেষ্ঠ পরিচিতি লাভ করেছে। বর্তমানে শহর বন্দরে রাস্তা-ঘাটে, লঞ্চে, রেলে, ভ্যানে সব জায়গায়ই না গরম গরম ভুট্টার খৈ বিক্রি হচ্ছে।
উপকরণ :
খৈ ভুট্টা বীজ ১৫০ গ্রাম, তেল ১২০ গ্রাম,লবণ- পরিমাণমতো, কড়াই, চুলা, চামচ, পলিব্যাগ ইত্যাদি । ভুট্টার খৈ তৈরি করতে নিম্নের ধাপগুলো অনুসরন করতে হবে-
১) প্রথমে খৈ ভুট্টার দানা ধুয়ে নিতে হবে এবং দানার ১৪-১৫% আর্দ্রতা আছে কিনা তা নিশ্চিত
হতে হবে।
২) এরূপ খৈ সর্বাধিক ফুলে ওঠে।
৩) বড় থালা বিশিষ্ট পাত্রে সবটুকু তেল দিয়ে ধোঁয়া না ওঠা পর্যন্ত গরম করতে হবে।
৪) এরপর সব ভুট্টার দানা ছেড়ে দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে।
৫) দ্রুত খৈ ফুটতে শুরু হলে তাড়াতাড়ি পাত্রটি হ্যান্ডেলের সাহায্যে চতুর্দিকে ঘুরাতে হবে।
৬) খৈ ভুট্টার শব্দ বন্ধ না হওয় পর্যন্ত যন্ত্রটি ঘুরাতে হবে।
৭) প্রয়োজন মতো লবণ দিয়ে পলি প্যাক বাজারজাত করতে হবে।
৮) ভ্যানে অটোমেটিক গ্যাস চুলা দ্বারা সুন্দরভাবে ভুট্টা ভেজে প্যাক করে শহরের অলিগলিতে বিক্রি করে থাকে।
আরও দেখুন :