আজকের আলোচনার বিষয়ঃ ভিটামিন বি৫ কমপ্লেক্স বা নিকোটিনিক এসিড বা নায়াসিন। যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
ভিটামিন বি৫ কমপ্লেক্স বা নিকোটিনিক এসিড বা নায়াসিন । Vitamin B5 complex or Nicotinic Acid or Niacin
(ক) ভিটামিন বি৫ এর রাসায়নিক গঠনঃ
সকল জানা ভিটামিনের চেয়ে এর রাসায়নিক গঠন সবচেয়ে সরল এবং ভিটামিন-B5 এর আণবিক সংকেত C6H5O2N । এটি একটি পিরিডিন জাতক। ভিটামিন-B5 এ পিরিডিন নিউক্লিয়াসের সাথে একটি কার্বোক্সিলিক গ্রুপ যুক্ত রয়েছে। যেমন
(খ) ভিটামিন বি৫ এর উৎস :
উদ্ভিদ ও প্রাণিজ উভয় খাদ্য উপকরণে এর উপস্থিতি রয়েছে। যেমন চাল, ডাল মিষ্টি আলু, চিনাবাদাম, ফলমূল, শাকসবজি, ঈস্ট প্রভৃতি এর প্রধান উদ্ভিদ উৎস। আবার মাংস দুধও এর উ হিসেবে কাজ করে। আবার প্রাণীর যকৃৎ, কিডনী, হৃদপিন্ড এবং ঈস্ট কোষে নিয়াসিনের পরিমাণ খুব বেশি থাকে।
(গ) ধর্মাবলী :
১। এটি সাদা বর্ণের বেলাসাকার পদার্থ এবং টক স্বাদযুক্ত ও গন্ধহীন
২। এটি তাপ, আলো, এসিড ও ক্ষার কোনোটাতেই বিনষ্ট হয় না।
৩। এটি পানিতে মাত্র ১% দ্রবণীয় এবং ইথাইল অ্যালকোহল, গ্লিসারিন ও ক্ষারে দ্রবণীয়।
৪। ভিটামিন B5 এসিড ও ক্ষারের সাথে লবণ গঠন করে।
৫। এটি ডিকার্বোক্সিলেশন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে এবং পিরিডিন উৎপন্ন করে ।
৬। এর গলনাংক 236°সে এবং সায়ানোজেন ব্রোমাইডের সাথে বিক্রিয়া করে রঙিন যৌগ গঠন করে।
(ঘ) জৈবিক কাজ
১। ভিটামিন B5 জীব কোষে মুক্ত নিকোটিনামাইড বা যুগ্ম প্রোটিনরূপে বিদ্যমান থাকে। কোষের শ্বসন কার্যের জন্য যে কো-এনজাইম অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন- B5 এর অপরিহার্য অংশ।
২। ভিটামিন B5 কার্বোহাইড্রেট বিপাকে বিশেষ সহায়তা করে ।
৩। এক এনজাইম থেকে অন্য এনজাইমে হাইড্রোজেন স্থানান্তর এবং বলার জারে জন্য ভিটামিন- B5 এর যথেষ্ট ভূমিকা আছে।
(ঙ) ভিটামিন বি৫ এর অভাবজনিত রোগ :
ভিটামিন-B5 এর অভাবজনিত রোগের মধ্যে প্যালো (Pellagra, Italian Word, pellis skin, agra rough) অন্যতম। প্যালেয়ায় ত্বকের উপর লাল ফুসকুি বা র্যাস (rash) উঠে। এটি প্যান্ড্রো রোগের প্রধান উপসর্গ। ফুসকুড়ি দেহের উত্তর পাশে সমভাবে এক সাথে দেখা দেখা দেয়। ফুসকুড়ির জন্য ত্বক জ্বালা করে, চুলকায়।
এছাড়াও ত্বক কালচে ও খসখসে হয়ে যায়, মুখে জিহবায় ঘা হয় এবং পরিপাক তন্ত্রের ঝিল্লি স্তরে ইনফেকশন দেখা দেয়। অর্থাৎ পেলেগ্রায় বিভিন্ন ধরনের চর্মরোগে বা ডারমাটাইটিসে (Dermatitis) আক্রান্ত হয়। আবার এ রোগে আক্রান্ত হওয়ার কিছুদিন পর ডায়রিয়া হতে পারে এবং উদ্যমহীনতা বা ডিপ্রেশন বা ডিমেনশিয়া (Depression or Dementia) দেখা দেয় ।
সুতরাং দেখা যায়, প্যালেক্সায় চর্মরোগে বা ডারমাটাইটিসে (Dermatitis), ডায়রিয়া (Diarrhea) এবং উদ্যমহীনতা বা ডিপ্রেশন বা ডিমেনশিয়া (Depression or Dementia) এ তিনটি ভিন্ন রোগের উদ্ভব ঘটে। এ কারণে চিকিৎসকগন এ রোগকে Three ‘Ds’ বলে। এ ছাড়াও ভিটামিন-B, বা নিকোটিনিক এসিড বা নায়াসিন এর অভাবে কুকুরের ব্লাকটাস রোগ হয়।
আরও দেখুনঃ