আজকের আলোচনার বিষয়ঃ লিপিডের বা চর্বির পরিপোষক বা নিউট্রিয়েন্ট । যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
লিপিডের বা চর্বির পরিপোষক বা নিউট্রিয়েন্ট । Nutrients of Lipids or Fat
লিপিড হল প্রকৃতিজাত তৈল ও চর্বি এটি কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত, কিন্তু অক্সিজেনের অনুপাত শর্করার তুলনায় কম। রাসায়নিক ভাবে লিপিড হল ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারলের এস্টার ।
লিপিড জাতীয় পরিপোষকগুলি ও বিভিন্ন খাদ্যে উপস্থিত বিভিন্ন লিপিডগুলি নিম্নরূপ :
(ক) সরল লিপিড বা হোমোলিপিড:
যে সমস্ত লিপিডে অনেহ পদার্থ থাকে না তাদের সরল লিপিড বলে। সরল লিপিড সু-প্রকারের হয়।
১। ফ্যাট :
ফ্যাটি এসিডের এস্টারকে ফ্যাট বলে। ঘি, মাখন, নারকেল তেল, বাদাম তেল ইত্যাদিতে ফ্যাট পাওয়া যায়।
২। মোম :
গ্লিসারল ছাড়া অন্য অ্যালকোহলের সঙ্গে ফ্যাটি এসিডের এস্টারকে মোম বলে। কোলেস্টেরল হল গুরুত্বপূর্ণ মোম। কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ খাদ্যবস্তুগুলি হল ডিম, মাছের যকৃৎ তেল, প্রাণির বৃত্ত, অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি ইত্যাদি।
(খ) যৌগিক লিপিড বা হেটারোলিপিড :
যে সমস্ত লিপিডে অনেহ পদার্থ যুক্ত থাকে, তাদের যৌগিক লিপিড বলে। গুরুত্বপূর্ণ যৌগিক লিপিড এবং যৌগিক লিপিডসমৃদ্ধ খাদ্যবস্তুগুলি নিম্নরূপ :
১। ফসফোলিপিড :
এটি ফ্যাটি এসিড, ফসফোরিক এসিড ও নাইট্রোজেনঘটিত ক্ষার দ্বারা গঠিত।
উদাহরণ কেফালিন, লেসিথিন ইত্যাদি। ডিমের কুসুম, দুধ ইত্যাদিতে ফসফোলিপিড থাকে।
২। লিপোলিপিড :
এটি দুধ ও ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়।
৩। সালফোলিপিড :
এই লিপিডে সালফার যুক্ত থাকে। এটি যকৃৎ ও বুকে প্রচুর মাত্রায় থাকে।
৪। গ্লাইকোলিপিড :
এই লিপিডে গ্লুকোজ বা গ্যালাক্টোজ নামক কার্বোহাইড্রেট যুক্ত থাকে। প্রাণীর মস্তিষ্কে, মায়েলি সীদে এই লিপিতে পাওয়া যায়।
(গ) লব্ধ লিপিড :
এই লিপিডগুলি প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না। এরা সরল ও যৌগিক লিপিডের অস্ত্র বিশ্লেষণের ফলে উৎপন্ন হয়। যথা কোলেস্টেরল, টারপিন, ক্যারোটিনয়েড ইত্যাদি ।
আরও দেখুনঃ