আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় মাশরুম শুকানো পদ্ধতি অনুশীলন। মাশরুম হলো এক ধরনের ছত্রাক, যা পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং সারা বিশ্বে জনপ্রিয় খাদ্য উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এতে প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়ক। মাশরুম বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যেমন স্যুপ, সালাদ, এবং ভাজাপোড়া। এটি স্বাদ এবং পুষ্টি উভয়ের জন্যই বিশেষভাবে সমাদৃত।
মাশরুম শুকানো পদ্ধতি অনুশীলন
প্রাসঙ্গিক তথ্য :
মাশরুম ভাজা অবস্থায় খাওয়া ভালো, তবে উৎপাদন বেশি হলে ফ্রিজে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত অনায়াসে রাখা যায়। রোদে শুকিয়ে নিয়ে মাশরুম দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। শুকানো মাশরুম প্যাকেজিং ও পরিবহন সুবিধা হয়। ভাজা মাশরুমে ৭০-৯৫% পানি থাকে লুকানো মাশরুমে পানির পরিমাণ ১০-১২% এর মধ্যে নেমে আসে। সোলার ড্রায়ার ব্যবহার করে মাশরুম সহজেই শুকানো যায়।
উপকরণ :
তাজা মাশরুম, ট্রে, লবণ, পলিব্যাগ, সোলার ড্রায়ার, ছুরি, পাত্র, চুলা ইত্যাদি। মাশরুম শুকানোর পদ্ধতি জানতে হলে নিম্নের ধাপগুলোর অনুসরণ করতে হবে।
১. প্রথমে মাশরুমের বেড বা স্পন থেকে পুষ্ট মাশরুমগুলো ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে কেটে পরিষ্কার করতে হবে।
২. একটি পত্রে পানি নিয়ে চুলার জ্বাল দিয়ে পানি ফুটিয়ে লবণ দিয়ে ২% দ্রবণ তৈরি করতে হবে।
৩. লবণ মিশ্রিত গরম পানিতে মাশরুমগুলো ৩ মিনিট ডুবিয়ে রাখতে হবে।
৪. এরপর সব মাশরুমগুলো তুলে ট্রেতে রেখে ঠাণ্ডা করতে হবে।
৫. ট্রেতে মাশরুম এমনভাবে সাজিয়ে রাখুন যাতে একটি মাশরুম অন্যটির উপর না থাকে।
৬. ৩-৪ দিন মাশরুমগুলো রোদে শুকাতে হবে।
৭. মাশরুম শুকালে শুকনো পাতার মতো মচমচে হয়ে যাবে। এরূপ শুকানো মাশরুম ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
৮. এবার পলিথিন ব্যাগে ভরে মুখ সিল করে দিতে হবে।
৯. শুকানো মাশরুম ঠাণ্ডা জায়গায় আলোবিহীন স্থানে মোটা কাপড়ে ঢেকে রাখতে হবে।
১০. সাধারণত প্রায় ২ কেজি কাঁচা মাশরুম শুকিয়ে ১ কেজি শুকনা মাশরুম পাওয়া যায়।
১১. মাশরুম খাওয়ার পূর্বে হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখলে তা পূর্বের তাজা মাশরুমের মতো অবস্থায় আসবে।
মাশরুম শুকানোর ফ্লো চার্ট:
মাশরুম শুকানোর পদ্ধতি অনুশীলন করা:
সতর্কতা :
১. পলিব্যাগ বায়ুরোধী থেকে হবে।
২. মাশরুম ভালোভাবে না শুকালে তা বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না।
আরও দেখুন :