নারিকেল চিংড়ি ও নারিকেল ইলিশ

আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় নারিকেল চিংড়ি ও নারিকেল ইলিশ

নারিকেল চিংড়ি ও নারিকেল ইলিশ

নারিকেল চিংড়ি ও নারিকেল ইলিশ

নারিকেল দুধে ইলিশ :

এই রান্নার জন্য ৪০০ গ্রাম ইলিশ মাছ, ১টি কাগজি লেবু, ২টি নারিকেল, ২টি বড় ও ১০টি ছোট পেঁয়াজ, ১ টুকরা আদা, ১টি শুকনা মরিচ, ১২৫ গ্রাম ঘি, ২টি কাঁচা মরিচ, ২টি ছোট এলাচ, ১ টুকরা দারুচিনি ও ২টি লবঙ্গ নিতে হবে। প্রথমে ইলিশ মাছ টুকরা টুকরা করে কেটে নিতে হবে। লেবুর রস বের করে নিতে হবে। নারিকেল কুরে ২৫০ মি.লি. গরম পানিতে দিয়ে দুধ বের করে নিতে হবে।

১০টি পেয়াঁজ কুচি কুচি করে কাটতে হবে। ২টি বড় পেঁয়াজ, আদা, শুকনা মরিচ, মিহি করে বেটে নিতে হবে। ডেকচিতে ঘি গরম করে কাঁচা মরিচ, কুচানো পেঁয়াজ ও গরম মসলা দিয়ে লালচে করে ভেজে নিয়ে লবণ দিতে হবে। তারপর বাটা মসলা দিয়ে ৫ মিনিট নেড়ে অল্প অল্প নারিকেল দুধের ছিট দিয়ে কষাতে হবে। মসলা লাল হয়ে এলে বাকি নারিকেল দুধ ও মাছের টুকরা দিতে হয়। সিদ্ধ হয়ে গেলে লেবুর রস দিয়ে নামাতে হবে।

নারিকেল চিংড়ি :

নারিকেল চিংড়ি রান্নার জন্য বাগদা বা কিছু বড় কুচো-চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, অর্ধেক নারিকেলের কুরানো অংশ, মরিচের বাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুন ১টি বড়, তেঁতুল গোলা ২৫ মি.লি. লিটার, কাঁচা মরিচ ১০ গ্রাম, তেল ৩০ মিলি লিটার, লবণ, হলুদ ও কারি পাতা পরিমাণমতো। প্রথমে চিংড়ি ধুয়ে নিতে হবে। রসুন ছিলে ছেঁচে নিতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম হলে রসুন ফোঁড়ন দিয়ে হালকা রঙ ধরলে নারিকেল কোরা দিতে হবে। তেল কষে ভাজা গন্ধ বের হলে হলুদ মাখিয়ে চিংড়ি ছেড়ে দিতে হবে। পরিমাণ মতো লবণ দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রেখে দিতে হবে। মিনিট পাঁচেক পর কাঁচা মরিচ দিতে হবে। রস কমে এলে পরিবেশন করা যাবে।

আরও দেখুন : 

• নারিকেলের নাড়ু, বরফি ও সন্দেশ