আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় মিষ্টি আলুর সস, বিস্কুট ও কেক
Table of Contents
মিষ্টি আলুর সস, বিস্কুট ও কেক
মিষ্টির আলুর সস:
সস তৈরিতে মিষ্টি আলুর শাঁস ১ কেজি, রসুন কুঁচি ৪০ গ্রাম, পেরাজ কুচি ৫ গ্রাম, আদা কুঁচি ২৫ গ্রাম, মরিচ গুঁড়া-৩০ গ্রাম, গোলমরিচ গুঁড়া ১০ গ্রাম, লবণ ১০ গ্রাম, জিরার গুঁড়া ৮ গ্রাম, ভিনেগার ২৫০ গ্রাম, লবঙ্গ ও দারুচিনি ৬ গ্রাম, পটাশিয়াম মেটাবাইসালফেট ১ চিমটি ও লেবুর রস ৫ মি.লি. প্রয়োজন হয়।
প্রথমে মিষ্টি আলুর মণ্ড তৈরি করে নিতে হয়। হাতাওয়ালা বড় প্যানে মত জ্বাল দিতে হয়। সমস্ত মশলা লবণ একটি পাতলা কাপড়ে নিয়ে পুঁটলি তৈরি করে তা মঞ্চের ভিতর রাখতে হয়। এতে পুঁটলি থেকে মশলার নির্যাস বের হয়ে মঞ্চের সাথে মিশে যায়। এভাবে জ্বাল দিলে রস ঘন হয়। এরপর সঙ্গে ভিনেগার দিয়ে মশলার পুঁটলি বের করে নিতে হয়।
দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে হলে পটাশিয়াম মেটাবাইসালফেট দিতে হয়। জীবাণুমুক্ত বোতলে ঢেলে ভালো করে ক্যাপ বা ঢাকনা লাগাতে হয়। এরপর গরম মোম দিয়ে ক্যাপের চারপাশে বায়ুরোধী করতে হয়। ঠাণ্ডা স্থানে ৫-৬ মাস সংরক্ষণ করা যায়। এ সসে ভিটামিন-এ এবং ক্যালরি পাওয়া যায়।
মিষ্টি আলুর বিস্কুট :
বেকারিতে গমের ময়দা থেকে যেভাবে বিস্কুট ও কেক তৈরি করা হয় ঠিক একইভাবে মিষ্টি আলুর আটা থেকেও বিস্কুট ও কেক তৈরি করা যায়। মিষ্টি আলুর আটা ৫০ গ্রাম, গমের ময়দা ৫০ গ্রাম, ডালডা ৪০ গ্রাম, মিহি চিনি ৪০ গ্রাম, ডিম ১টি, বেকিং পাউডার ১/৪ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১/৪ চা চামচ সহোযোগে বিস্কুট তৈরি করা যায়।
প্রথমে চিনির সাথে ডালডা মিশিয়ে তাতে ডিম ভালো করে ফেটে নিতে হয়। ডালডা, ডিম চিনি ভালোভাবে মিশানো হলে মিষ্টি আলুর-আটা, গমের ময়দা আস্তে আস্তে যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হয়। বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা মিশিয়ে নিয়ে কাঠের রোলার দিয়ে বেলে পুরু শিট বানাতে হয়। মোটা বিস্কুটের জন্য পুরু শীট এবং পাতলা বিস্কুটের জন্য পুরুত্ব কম রাখতে হয়।
শিট তৈরি করে প্রয়োজনমতো ছাঁচের সাহায্যে বিস্কুট কেটে ওভেনে ২০৫°C তাপমাত্রায় ১২-১৫ মিনিট বেক করতে হয়। এভাবে বেকিং করা বিস্কুট আর্দ্রতা রোধক সেলোফিন কাগজে প্যাকিং করে ঠাণ্ডা ও শুকনা স্থানে রাখতে হয়।
মিষ্টি আলুর কেক :
কেক তৈরির জন্য মিষ্টি আলুর-আটা ২৫০ গ্রাম, গমের ময়দা ২৫০ গ্রাম, ডালডা ৪০০ গ্রাম, মিহি চিনি ৪০০ গ্রাম, ডিম ১০টি, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ সংগ্রহ করতে হয়। বিস্কুটের মতোই চিনি, ডালডা ও ডিম ভালোভাবে ফেটে মিশিয়ে নিতে হয়। এর সাথে মিষ্টি আলু ও গমের ময়দা আস্তে আস্তে ঢেলে পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হয়।
এরপর বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা মিশাতে হয়। অতঃপর তৈরি খামির কেক তৈরির প্যানে নেয়া হয়। তবে প্যানে গ্রিজড কাগজ দিয়ে নিতে হয়। খামির ভর্তি প্যান ওভেনে ১৮০°C তাপমাত্রায় ৩০-৪০ মিনিট বেকিং করতে হয়। এরপর কেক খাওয়ার উপযোগী হয়।
পাউরুটি তৈরি :
মিষ্টি আলুর-আটা, গমের ময়দা, ডিম, চিনি, লবণ, ডালডা, শুকনো ইস্ট, পানি সহযোগে পাউরুটি তৈরি করা যায়। প্রচলিত ময়দা থেকে যেভাবে পাউরুটি তৈরি করে মিস্টি আলুর পাউরুটি একই পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়।
চিত্র : মিষ্টি আলুর সস, বিস্কুট ও কেক
আরও দেখুন :