আজকের আলোচনার বিষয়ঃ ভিটামিন বি২ কমপ্লেক্স বা রিবোফ্লাভিন বা ল্যাক্টোফ্লোভিন। যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
ভিটামিন বি২ কমপ্লেক্স বা রিবোফ্লাভিন বা ল্যাক্টোফ্লোভিন । Vitamin-B2 complex or Riboflavin or Lactoflavin
(ক) ভিটামিন বি২ এর রাসায়নিক গঠনঃ
ভিটামিন বি২ বা রিবোফ্লাভিন বা ল্যাক্টোফ্লাভিন একটি সুগার অ্যালকোহল, D-রাইবিটল এবং একটি ক্রোমোজেনিক ডাইমিথাইল আইসোঅ্যালোপ্লাজিন বলয়ের সমস্বরে গঠিত। যেমন
রিবোফ্লাভিনে D-রাইবিটল অংশটি ক্রোমোজেনিক ডাইমিথাইল আইসোঅ্যালোপ্লাজিন বলয়ের জন অবস্থানের সাথে যুক্ত রয়েছে।
(খ) উৎস :
১। চাল, গম, বাদাম, আলু, মিষ্টি কুমড়া, মাংস, মাছ প্রভৃতিতে প্রচুর পরিমাণে এটি থাকে।
২। শুকনো ঈস্ট এবং দুধ এর প্রধান উৎস হিসেবে পরিগণিত। তবে গরুর দুধের চেয়ে মহিষের দুধে ভিটামিন B2 এর পরিমাণ বেশি থাকে। আবার গুঁড়ো দুধ, ক্ষীর, ছানা পনিরেও খুব অল্প পরিমাণে ভিটামিন B2 পাওয়া যায় ।
৩। শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন B2 থাকে। কারণ অঙ্কুরোধগমের সমা ভিটামিন B2 সংশ্লেষিত হয়।
(গ) ধর্মাবলী
১। ভিটামিন-B2 উজ্জ্বল কমলা হলুদ (Bright Orange-Yellow) বর্ণের সূঁচালে কেলাস যা পাউডার আকারে পাওয়া যায়।
২। এটি ইথানল ও পানিতে দ্রবণীয় কিন্তু ইথার ও ক্লোরোফর্মে অদ্রবণীয় ।
৩। ভিটামিন B2 এর অ্যাসিটেট ও ফসফেট এস্টার পানিতে সহজে প্রবীভূত হয়। এ কারে এটি ঔষধরূপে ব্যাপক হারে ব্যবহৃত হয়।
৪। ভিটামিন B, এসিড সবশে সুস্থিত কিন্তু ক্ষারীয় দ্রবণে অস্থিত।
৫। এর গলনাংক 280-2829 C
৬। দৃশ্যমান আলোক, অতিবেগুনী আলো এবং শক্তিশালী ভারকেনা উপস্থিতিতে এর সক্রিয়তা লোপ পায়।
(ঘ) ভিটামিন B, জৈবিক ক্রিয়া কাজঃ
ভিটামিন B2 রক্তে শোষিত হয়ে দেহের সর্বাংশের কোষে কোষে পৌঁছায় বলে এটি কোষের বিক্রিয়া কাজে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। এটি প্রোটিনের সাথে সংযুক্ত হয়ে কোষ বিক্রিয়ার মাধ্যমে (জারণ ক্রিয়া) এনজাইম ও কো-এনজাইম তৈরি করে। দেহে বিপাকের সময় এ সকল এনজাইম ও কো-এনজাইমের কাজ হলো এক এনজাইম থেকে অন্য এনজাইমে হাইড্রোজেন স্থানান্তর করা । প্রক্রিয়ার সাহায্যে দেহে হাইড্রোজেনের সাথে পানি উৎপন্ন হয়।
(ঙ) ভিটামিন B এর অভাবজনিত রোগঃ
ভিটামিন B এর অভাবজনিত অনেক রোগ রয়েছে। যেমনঃ
১। ভিটামিন B এর অভাবজনিত রোগের মধ্যে চর্মরোগ অন্যতম ভিটামিন B এর অভাবে দেহে কয়েক প্রকার চর্মরোগ দেখা যায়। যেমন গ্লোসাইটিস (Glossitis) তথা জিহবার ক্ষত, ছিলোসিস (Cheilosis) তথা মুখ ও ঠোঁটের কোণে ঘা, সেবোরোহিক ডার্মাটাইটিস তথা নাক ও ঠোটের মিলন স্থলে ক্ষত। আবার চামড়া শুকিয়ে যায়।
২। এর অভাবে প্রোটিনসহ অন্যান্য খাবারের স্বাভাবিক বিপাক ক্রিয়া মন্থর হয়ে পড়ে। ৩। এর অভাবে দৃষ্টি শক্তি হ্রাস পায় চোখ জ্বালা করে এবং অল্প আলোতেও দেখতে সমস্যা হয়। এছাড়াও এর অভাবে চুল ঝরে যায়।
আরও দেখুনঃ