আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় সয়াবিন হতে সয়াদুধ তৈরি করা
Table of Contents
সয়াবিন হতে সয়াদুধ তৈরি করা
প্রাসঙ্গিক তথ্য :
খুব সহজ পদ্ধতিতে সয়াদুধ প্রস্তুত করা যায় যা জীবনধারণের জন্য খুব সস্তায় প্রয়োজনীয় প্রোটিন ও স্নেহের জোগান দিতে পারে। সয়া দুধের সাথে ভিটামিন-বি২, ভিটামিন- বি১২ এবং ক্যালসিয়াম মিশিয়ে এর পুষ্টিমান আরও উন্নত করা যায়। সয়াদুধে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ লৌহ যেমন মানুষের উপকারে আসে তেমনি এর ফসফরাস মস্তিষ্ক উর্বর করতে সাহায্য করে।
চিত্র : সয়াবিন দানা ও সয়া দুধ
সয়াদুধ সহজে হজমযোগ্য বা গরুর দুধের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যায়। সয়া দুধ অনেক সময় গরুর দুধের সাথে মিশিয়ে সয়াবিনের সিস্টিন এবং মিথিওনাইনের ঘাটতি পূরণ করে পুষ্টিমান বাড়ানো যায়। সয়া দুধের সাথে বিভিন্ন সুগন্ধি মিশিয়ে একে আরো সুস্বাদু করা যায়।
সয়া দুধ দ্বারা গ্রামীণ দরিদ্র জনগোষ্ঠী অতি সহজে স্বল্প খরচে পুষ্টি ও দুধের চাহিদা মেটাতে পারে। আই.এম.এফ পদ্ধতিতে উৎপাদিত সয়া দুধ আরও আকর্ষণীয় এবং বিশুদ্ধ। তাইওয়ান, হংকং, সিঙ্গাপুর, মালয়েশিয়া, থাইল্যান্ড প্রভৃতি দেশে কোমল পানীয়ের মতো সয়াদুধ বোতলে বাজারজাত করা হচ্ছে।
উপকরণ : সয়াবিন ২৫০ গ্রাম, ছাঁকার কাপড়, শিল পাটা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, চিনি, ব্লেন্ডার ইত্যাদি।
সয়াবিন হতে সয়াদুধ তৈরি করার জন্য নিম্নের ধাপগুলো অনুসরণ করতে হবে
১. পরিপুষ্ট, রোগমুক্ত, পরিষ্কার সয়াবিন ডাল ৭-৮ ঘণ্টা বা ১ রাত ভিজিয়ে রাখতে হবে।
২. চুলায় পানি জ্বাল দিতে হবে। ফুটন্ত পানিতে ভিজানো সয়াবিনগুলো ৫-১০ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে।
৩. সিদ্ধ সয়াবিন নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিষ্কার পানিতে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
৪. খোসা ছাড়ানো সয়াবিনের সাথে অল্প অল্প গরম পানি মিশিয়ে শিল-পাটায় পিষে ১ লিটার বিশুদ্ধ পানিতে মিশালে সোয়া লিটার দুধ তৈরি হবে ।
৫. পরিষ্কার পাতলা কাপড় দিয়ে উক্ত গুলানো দ্রবণ ছেঁকে নিলে যে তরল দ্রবণ পাওয়া যাবে তাই সয়াদুধ।
৬. এই দুধ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও পরিমাণমতো চিনি দিয়ে ১৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। পরিবেশনের সময় সামান্য ভ্যানিলা বা চকলেট বা পাটালী গুড় মিশিয়ে দেয়া যা দক্ষিণ এশিয়ার বিভিন্ন দেশে এই সয়াদুধ পানীয় হিসেবে দোকানে পাওয়া যা। এই দুধ হতে দৈ তৈরি করা যায়।
৭. সয়াদুধের অবশিষ্টাংশ দিয়ে সয়াহালুয়া ও সয়া পিঠা তৈরি করা যায়।
সতর্কতা :
১. বাটা সয়াবিনের সাথে ৫ গুণ পানি মেশাতে হবে। অর্থাৎ সয়াবিন ও পানির মিশ্রণ হবে ১৪৫ অনুপাত।
২. সয়াবিনকে ভালোভাবে ভেজানো ও সিদ্ধ করতে হবে অন্যথায় এর গন্ধ যাবে না।
আরও দেখুন :
