আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় সয়াবিনের পুষ্টিমান
Table of Contents
সয়াবিনের পুষ্টিমান
সয়াবিনের পুষ্টিমান
ভোজ্যতেল ও প্রোটিনের একটি উৎকৃষ্ট উৎস হিসেবে বিশ্বব্যাপী সয়াবিন চাষ করা হয়। সয়াবিনে আমিষ, তেল, শর্করা, সেলুলোজ, খনিজ পদার্থ ও ভিটামিন পাওয়া যায়। তবে এসব উপাদানের পরিমাণ, জাত ও আবহাওয়াভেদে কম বেশি থেকে পারে। সয়াবিন বীজে ৪২-৪৫% আমিষ এবং ২০-২২% তেল থাকে।
সয়াবিন তেলে সুস্বাস্থ্যের জন্য অতিপ্রয়োজনীয় অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড অধিক পরিমাণে পাওয়া যায়। সয়াবিন তেল রক্তে কোলেস্টেরল জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে। সয়াবিনে ভিটামিন-এ এও রিবোফ্লাভিন, নায়াসিন, প্যানটোথেনিক এসিড, ক্যারোটিন পাওয়া যায়। সয়াবিন ও অন্যান্য ডাল জাতীয় ফসলের পুষ্টিগুণ নিচের সারণিতে দেখানো হলো :-
সারণি : সয়াবিন ও অন্যান্য ডাল জাতীয় ফসলের পুষ্টিগুণ (প্রতি ১০০ গ্রাম বীজ) :
সয়াবিনের অপুষ্টিকর পদার্থ
সয়াবিন তেলে কিছু অপুষ্টিকর-পদার্থ থাকে যেমন- ট্রিপসিন ইনহিবিটর, হেমাগ্লুটানিন ও অলিগো স্যাকারাইড। এতে আমিষ জাতীয় খাদ্য পরিপাক হয় না এবং পেট ফাঁপার মতো অস্বস্থিকর অবস্থার সৃষ্টি হয়। এছাড়া সয়াবিনজাত খাদ্যে এক ধরনের ঘাস ঘাস গন্ধ থাকে যা বাংলাদেশে তথা উপমহাদেশসহ অনেক দেশের লোকেরা পছন্দ করে না।
এটি আমাদের দেশের সয়াবিনজাত খাদ্যের বাজারজাতকরণের সমস্যা। সয়াবিনের ‘লাইপো অক্সিজেন নামক পদার্থের কারণে সয়াবিনের দুধের স্বাদ গন্ধযুক্ত এবং তিতা হয়।
অপুষ্টিকর পদার্থ দূরীকরণের উপায় :
(১) সয়াবিন রান্নার পূর্বে কমপক্ষে ২০ মিনিট গরম পানিতে ভালোভাবে ফুটিয়ে পরে পানি ফেলে দিতে হবে।
(২) ১০ মিনিট ধরে রোস্টিং (Roasting) করতে হবে।
(৩) সয়াবিনের খোসা ছাড়িয়ে সোডিয়াম বাই কার্বোনেট (NaHCO) এর সহযোগে সারারাত (১২ ঘণ্টা) পানিতে ভিজিয়ে রেখে পানি ফেলে দিতে হবে। তারপর গরম পানিতে ফুটালে এবং পরবর্তীতে ফুটানো পানি ফেলে দিলে সয়াবিনের অপুষ্টিকর-পদার্থ সবচেয়ে বেশি মাত্রায় কমানো যায় ।
আরও দেখুন :