আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় মাশরুমের পুষ্টিমাপ
Table of Contents
মাশরুমের পুষ্টিমাপ
মাশরুমের পুষ্টিমাপ
পুষ্টি বিচারে মাশরুম নিঃসন্দেহে সবার সেরা। কারন আমাদের প্রতিনিয়ত খাদ্য তালিকায় যেসব উপাদান অতি প্রয়োজনীয় যেমন -প্রোটিন, ভিটামিন ও মিনারেল, সেগুলো মাশরুমে উঁচু মাত্রায় আছে। অন্য দিকে যেসব খাদ্য উপাদানের আধিক্য আমাদের মরণ ব্যাধির নিকট নিয়ে যায় যেমন- ফ্যাট ও কার্বোহাইড্রেট তা মাশরুমে নেই বললেই চলে।
সারণি : বিভিন্ন মাশরুমের পুষ্টিমূল্য (প্রতি ১০০ গ্রাম শুকনা মাশরুম)
উৎসঃ জাতীয় মাশরুম উন্নয়ন ও সম্প্রসারণ কেন্দ্র, সাভার, ঢাকা ।
মাশরুমের প্রোটিন মূল্য : মাশরুমের প্রোটিন অতি উন্নত, সম্পূর্ণ ও নির্দোষ। একটি সম্পূর্ণ প্লোটিনের পূর্বশর্ত হলো মানব দেহের অত্যাবশ্যকীয় ৯টি অ্যামাইনো এসিডের উপস্থিতি মাশরমে এসব এসিড পর্যাপ্ত পরিমাণে আছে। অন্যান্য প্রাণীজ আমিষ যেমন- মাছ, মাংস, ডিমের আমিষ উন্নতমানের হলেও এর সাথে কেলেস্টরল সমস্যা দেখা দেয়।
পক্ষান্তরে মাশরুমের আমিষ নির্দোষ এবং কোলেস্টরল ভাঙার উপাদান থাকায় কোলেস্টরল জমার ভয় থাকে না। এ কারণে মাশরুমের প্লোটিন মূল্য অধিক ।
মাশরুমের ফ্যাট মূল্য :
মাশরুমের ফ্যাট অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড (Unsaturated) দ্বারা তৈরি যা শরীরের জন্য উপকারী। এর আরগোস্টরল মানুষের ব্রেণ ডেভেলপমেন্ট, ভিটামিন-ডি সিনথেলিন এবং ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের কার্যকারিতা বাড়ায়। এছাড়া মাশরুমের ফ্যাটে ৭০-৮০% লিনোলেনিক এসিড আছে যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী (HDL)
সারণি : প্রতি ১০০ গ্রাম আহার উপযোগী খাবারের সাথে মাশরুমের প্রোটিনের পরিমাণ
সারণি : মাশরুমের ৯টি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিডের পরিমাণ ( গ্রাম/ ১০০ গ্রাম)
মাশরুমের কার্বোহাইড্রেট মূল্য:
মাশরুমের শর্করার পরিমাণ কম এবং তা পানিতে দ্রবণীয় ফলে এটি শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী এতে অনেক পলিস্যাকারাইড থাকায় দেহের বিভিন্ন জালা পোড়া নিরাময় করে। মাশরুমে আঁশের পরিমাণ ও বেশি ১০-২৮% ফলে ডায়াবেটিক রোগীদের ইনসুলিনের চাহিদা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়া মাশরুমে উপকারী বিটা গ্লুকোনস রয়েছে যা দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উজ্জ্বীবিত করে।
ভিটামিন ও মিনারেলস :
ভিটামিন ও মিনারেলসের উৎস হিসেবে মাশরুমের অবস্থান খুবই উপরে। মাশরুমে থায়ামিন (বি১) রিবোফ্লাভিন (বি২) এবং ভিটামিন বি১২ পাওয়া যায়। মাশরুমের পটাশিয়াম দেহের জলীয় অংশের স্থিতাবস্থা এবং উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করো। মাশরুমের সেলিনিয়াম দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও বংশ বিস্তারের জন্য আবশ্যক।
আরও দেখুন :
