আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় মশলার পরিচিতি, পুষ্টি, সংরক্ষণ, মিলিং ও ব্যবহার অনুশিলন প্রশ্ন
Table of Contents
মশলার পরিচিতি, পুষ্টি, সংরক্ষণ, মিলিং ও ব্যবহার অনুশিলন প্রশ্ন
অতি সংক্ষিপ্ত প্রশ্ন :
১) ভারতীয় উপমহাদেশকে একসময় কী বলা হতো?
২) কোন কোন দেশে মশলা বা সুগন্ধি গাছ পাওয়া যেত?
৩) বাংলাদেশে কতগুলো সুগন্ধি গাছের সন্ধান পাওয়া গেছে ?
৪) বাংলাদেশের প্রধান প্রধান মশলাগুলো কী কী?
৫) বাংলাদেশের কোন মশলার উৎপাদন সবচেয়ে বেশি এবং তা কত ?
৬) আমাদের দেশে কোন কোন মশলাগুলো সারাবছর চাষ হয়?
৭) মশলা কত প্রকার ও কী কী?
৮) স্পাইস-এর কয়েকটি উদাহরণ দাও।
৯) কন্ডিমেন্ট-এর কয়েকটি উদাহরণ দাও।
১০) কিউলিনারি হার্ব কী কাজে লাগে ?
১১) ফ্লাভিনয়েডস কাকে বলে?
১২) ধনিয়া পাতা ও পুদিনা পাতায় কী পরিমাণে ভিটামিন আছে?
১৩) কাঁচা মরিচ কীভাবে ৪০ দিন সংরক্ষণ করা যাবে?
১৪) পাকা মরিচ কীভাবে রোদে দিতে হয়?
১৫) ১০০ কেজি পাকা মরিচ হতে কত কেজি শুকনা মরিচ পাওয়া যাবে?
১৬) কী করলে হলুদের রং উজ্জ্বল হয়
১৭) আদাকে কয়ভাবে সংরক্ষণ করা যায়? তা কী কী?
১৮) কালো আদা ও সাদা আদা বলতে কী বুঝায়?
১৯) ১০০ কেজি গোলমরিচ থেকে কতটুকু কালো ও সাদা গোলমরিচ পাওয়া যায় ?
২০) ‘কুইল’ কাকে বলে?
২১) ধনিয়ার আর্দ্রতা কত হলে সংরক্ষণের উপযোগী হবে?
২২) মিলিং এর পূর্বে হলুদের সাথে কী রং মিশানো হয় ?
২৩) প্রক্রিয়াজাত করে রসুন কী কীভাবে সংরক্ষণ করা যায়?
২৪) হলুদের এনজাইমেটিক কার্যকারিতা দূর করার জন্য কী করতে হবে?
২৫) হলুদের পেস্টে প্রিজারভেটিভ হিসাবে কী ব্যবহার করা হয়?
২৬) দুই স্তর বিশিষ্ট পলিব্যাগে মরিচ শুকালে কী লাভ হয়?
২৭) প্রক্রিয়াজাতকৃত আদা কত দিন ভালো থাকে?
২৮) চিউইং জিনজার কী?
২৯) কালো জিনজারকে প্রক্রিয়াজাত করে কী কী পাওয়া যায় ?
৩০) কোকাকোলা তৈরিতে গোলমরিচ কী কাজে লাগে?
৩১) গোলমরিচকে SO2 গ্যাস দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করে কী করা হয়?
৩২) লাল গোলমরিচ কাকে বলে?
৩৩) উঁচু মানের ও নিম্ন মানের দারুচিনি কীভাবে বুঝা যাবে?
৩৪) দারুচিনি কোন অবস্থায় বাজারজাত করা হয়?
৩৫) বাংলাদেশে কয়েকটি ঝাল মরিচের জাতের নাম লিখ ।
৩৬) কোন খাবারে পেঁয়াজ ব্যবহার করা যায় না?
৩৭) রসুন কী কী রোগ নিরাময় করে ?
৩৮) ঝাল রান্না ছাড়া আদা আর কী কী কাজে ব্যবহার হয়?
৩৯) কোন রানী তার সৌন্দর্য চর্চায় হলুদ ব্যবহার করতেন?
৪০) জিরা কত প্রকার ও কী কী?
৪১) বাংলাদেশের কোথায় কোথায় গোলমরিচ চাষ হয়?
সংক্ষিপ্ত প্রশ্ন :
১) আমাদের দেশে মশলার গুরুত্ব কতটুকু রয়েছে?
২) কোন কোন মশলা বেশি উৎপাদন হয় এবং কোনগুলো বিদেশ থেকে আমদানি হয়?
৩) কেন রবি মৌসুমে মশলা ভালো হয়? প্রধান ৬টি মশলার নাম ও চাষ মৌসুম উল্লেখ কর।
৪) প্রধান ৬টি মশলার একটি করে জাত ও বৈশিষ্ট্য লেখ।
৫) মশলা কতপ্রকার ও কী কী? উদাহরণসহ বর্ণনা কর ।
৬) মরিচ ও হলুদ শুকানো ও সংরক্ষণ পদ্ধতি সংক্ষেপে বর্ণনা কর ।
৭) গোল মরিচ ও দারুচিনির শুকানো ও সংরক্ষণ পদ্ধতি সংক্ষেপে বর্ণনা কর ।
৮) পেস্ট তৈরি করে কীভাবে হলুদ সংরক্ষণ করা হয়?
৯) আদা সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি ছক আকারে লিখ। ১০) গোলমরিচ মিলিং করে কী কী নতুন উপাদান পাওয়া যায়?
১১) দারুচিনি মিলিং-এর ফ্লোচার্ট লেখ।
১২) পেঁয়াজ ও মরিচের ব্যবহার লেখ।
১৩) রসুন ও আদার ব্যবহার লেখ।
১৪) হলুদ ও ধনিয়ার ঔষধি গুণ লিখ
১৫) গোলমরিচ ও দারুচিনির ব্যবহার লিখ
রচনামূলক প্রশ্ন :
১) প্রধান প্রধান মশলার উৎপাদন, চাষ মৌসুম ও জাত সম্পর্কে বর্ণনা দাও।
২) মশলার শ্রেণিবিভাগ ও পুষ্টিমান সম্পর্কে বর্ণনা কর।
৩) মরিচ, হলুদ, আদা, গোলমরিচ ও দারুচিনির শুষ্ককরণ ও সংরক্ষণ পদ্ধতি বর্ণনা কর ।
৪) হলুদ, মরিচ ও আদার মিলিং প্রক্রিয়া বর্ণনা কর ।
৫) গোলমরিচ, দারুচিনি ও ধনিয়ার মিলিং প্রক্রিয়া লেখ।
৬) জিরা, গোলমরিচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও অন্যান্য মশলার মিলিং প্রক্রিয়া বর্ণনা কর।
আরও দেখুন :
