আজকের আলোচনার বিষয়ঃ ভিটামিন বি১ কমপ্লেক্স বা থায়ামিন বা এনিউরি। যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
ভিটামিন বি১ কমপ্লেক্স বা থায়ামিন বা এনিউরি । Vitamin-B1 complex or Thiamine or Aneurin
ভিটামিন বি১ কমপ্লেক্স বা থায়ামিন হাইড্রোক্লোরাইড পানিতে দ্রবণীয় অপরিহার্য খাদ্য উপাদান। এটি ভিটামিন B কমপ্লেক্স এর অন্যতম ভিটামিন।
(ক) ভিটামিন বি১ এর রাসায়নিক গঠন
রাসায়নিকভাবে এটি এক অণু পিরিমিডিন ও এক অণু থায়াজোলের সমন্বয়ে গঠিত অ্যামাইনো যৌগ। এক্ষেত্রে পিরিমিডিন ও থায়াজোল পরস্পর মিথিলিন লিংকেজ (Methylene linkage) এর মাধ্যমে যুক্ত থাকে। যেমন
(খ) ভিটামিন বি১ এর উৎস :
উদ্ভিদ ও প্রাণিজ উভয় খাদ্য উপকরণে এর উপস্থিতি রয়েছে। যেমনঃ ঢেকিছাঁটা চাল, সয়াবিন, ইস্ট, ডাল প্রভৃতি এর প্রধান উদ্ভিদ উৎস আবার প্রাণীর যকৃৎ ও কিডনীও এর উৎস হিসেবে কাজ করে। এছাড়াও দুধ, মাছ, মাংস ও ডিমের কুসুম এর উৎস হিসেবে কাজ করে।
(গ) সাধারণ ধর্মাবলী
১। ভিটামিন বি১ কার্বন, অক্সিজেন, হাইড্রোজেন ও সালফারের সমন্বয়ে গঠিত এক প্রকার সাদা কেলাসাকার পদার্থ যা পরণরূপে অবস্থান করে।
২। ভিটামিন বি১ বা থায়ামিন বা এনিউরিন ক্রিস্টাল আকারে থাকে।
৩। 248° C তাপমাত্রায় এটি বিনষ্ট হয় এবং আলোতে স্থিতিশীল।
৪। জলীয় দ্রবণে ভিটামিন B1 বা থায়ামিন হাইড্রোক্লোরাইড বা এনিউরিন হাইড্রোক্লোরাইড এর pH মান প্রায় 3.1 এর মত হয়।
৫। এর হাইড্রোক্লোরাইড লবণ (থায়ামিন হাইড্রোক্লোরাইড বা এনিউরিন হাইড্রোক্লোরাইড) পানিতে দ্রবণীয় এবং এসিডধর্মী
৬। ভিটামিন B1 ক্ষারীয় দ্রবণে স্বল্প তাপে সক্রিয়তা হারায় কিন্তু এটি এসিড প্রবণে উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে।
৭। ভিটামিন B1 অ্যালকোহলে সামান্য দ্রবণীয় কিন্তু অন্যান্য জৈব দ্রাবক যেমনঃ ক্লোরোফর্ম ও ইথারে অদ্রবণীয় এবং এর জলীয় দ্রবণ আলোক সক্রিয় নয়।
(ঘ) ভিটামিন বি১ এর জৈবিক ক্রিয়া
১। ভিটামিন B1 ক্ষুদ্রান্ত্র ও বৃহদান্ত্র থেকে খুব তাড়াতাড়ি রক্তে শোষিত হয় এবং দেহের প্রায় সকল কোষে দ্রুত পৌঁছায়। আমাদের দেহের জন্য ভিটামিন B, অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কেননা, এর সাহায্যে কো-এনজাইম তৈরি হয় এবং কো-এনজাইমসমূহ এনজাইমকে সক্রিয় করে তোলে। আবার এনজাইমসমূহ শর্করার ভারণের কাজে লাগে। শর্করার জারণের ফলে দেহ কোষে শক্তি উৎপন্ন হয় যা দেহের স্বতাধিক বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন
২। ভিটামিন B1 যার পুষ্টি যোগায় তথা স্নায়ুতন্ত্রকে সক্রিয় রাখে এবং স্বাভাবিক ক্ষুধা বজায় রাখে।
৩। ভিটামিন B1 হৃদপিণ্ডের স্বাভাবিক কাজ বজায় রাখতে সাহায্য করে।
৪। চর্বি ও প্রোটিনে বিপাকের ফলে শক্তি উৎপাদন করে।
৫। ভিটামিন B1 বিপাক ক্রিয়ায় সহঅনুঘটকের অংশ হিসেবে ভূমিকা রাখে।
(ঙ) ভিটামিন বি১ এর অভাবজনিত রোগঃ
১।বেরিবেরি একটি স্নায়বিক রোগ। ভিটামিন-B, এর অভাবে যে কোন বয়সে এ বেরিবেরি (অতিরিক্ত দুর্বলতা) দেখা দিতে পারে। তবে শিশুরা এ রোগে বেশি ভোগে। এ রোগ হলে হাত-পা অবশ হয়ে এবং স্নাযুতন্ত্র দুর্বল হয়ে দেহের পঙ্গুত্ব দেখা দিতে পারে। মা ভিটামিন B এর অভাবে ভুগলে নবজাতকের এ ব দেখা দেয়। এ রোগে আবেগ প্রবণতা কমে যায়, মেজাজ খিটখিটে হয় এবং ওজন হ্রাস পায়।
২। পিত্তরস নিঃসরণ ব্যাহত হয়।
৩। ভিটামিন B1 এর অভাবে অবস্ট্রাকটিভ জন্ডিস হতে পারে।
৪। ভিটামিন B1 এর অভাবে শিশুর শরীরের পুষ্টি কমে যায়। কেননা শরীরে এর অভাব দেখা দিতে কোষ বিভাজন প্রক্রিয়া হ্রাস পায়।
৫। ভিটামিন B1 এর অভাবে স্নায়ু প্রসার, পক্ষাঘাত, মানসিক অস্থিরতা, বুদ্ধি শ্রম, কার্বোহাইড্রে বিপাক বাধাগ্রস্থ দুর্বলতা, ক্ষুদামন্দা, অনিদ্রা, হৃদপিণ্ডের ধুকধুকি ভাব দেখা দেয় এবং দৈহিক বৃদ্ধি হয়না।
আরও দেখুনঃ
