আজকে আমরা আলোচনা করবো ভিটামিন নন বি কমপ্লেক্স। যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
ভিটামিন নন বি কমপ্লেক্স । Vitamins Non B-Complex
এ সকল ভিটামিনসমূহ পানিতে দ্রবণীয় কিন্তু চর্বিতে নয়। ভিটামিন নন-B কমপ্লেক্স এর মধ্যে ভিটামিন-C বা অ্যাসকরবিক এসিড এবং ভিটামিন এইচ বা বায়োটিন অন্যতম। নিম্নে ভিটামিন C বা L- অ্যাসকরবিক এসিড এবং ভিটামিন B7 বা বায়োটিন বা ভিটামিন এইচ সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হল।
ভিটামিন-C বা অ্যাসকরবিক এসিড
ভিটামিন-C যার রাসায়নিক নাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ( Ascorbic Acid )। এটি একটি জৈব অম্ল, যা শাকসবজি, ফল প্রভৃতিতে পাওয়া যায়। যার রাসায়নিক সংকেত C6H8O6 এটি সাদা দানাদার পদার্থ। মানুষসহ বিভিন্ন প্রাণী ও উদ্ভিদের জন্য একটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান।
‘ভিটামিন-সি’ দ্বারা মূলত এর একাধিক ভিটামারকে বোঝানো হয় যেগুলো প্রাণী ও উদ্ভিদের দেহে ভিটামিন-সি এর মত কাজ করে। এসব ভিটামারের মধ্যে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডসহ এর বিভিন্ন লবণ ও ডিহাইড্রোঅ্যাসকরবিক অ্যাসিডের (dehydroascorbic acid) মত কিছু জারিত (oxidized) যৌগ বিদ্যমান। অ্যাসকরবেট বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, এ দুয়ের যেকোন একটি দেহে প্রবেশ করলে প্রাকৃতিকভাবে দুটি পদার্থই প্রস্তুত হয়।
এর কারণ, এরা pH এর মানের তারতম্যের সাথে একটি থেকে আরেকটিতে রূপান্তরিত হতে পারে। এটি কমপক্ষে আট রকমের উৎসেচক সংশ্লেষণ বিক্রিয়ায় কো-ফ্যাক্টর হিসেবে কাজ করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিভিন্ন কোলাজেন সংশ্লেষণ বিক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যেগুলোর অভাবে স্কার্ভি রোগের উপসর্গসমূহ দেখা দেয়।
প্রাণীদের দেহে এই বিক্রিয়াসমূহ প্রধাণত ক্ষত-পূরণে ও কৈশিক রক্তনালী থেকে রক্তক্ষরণ বন্ধে প্রয়োজনীয় ভূমিকা পালন করে। অ্যাসকরবেট জারণজনিত পীড়ন (oxidative stress) রোধে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে।
ভিটামিন B7 বা বায়োটিন বা ভিটামিন-H
ভিটামিন এইচ এর রাসায়নিক নাম হচ্ছে বায়োটিন (biotin – C10H16N2O3S) যা চর্বি বিপাকে সহায়তা করে। ডিমের কুসুম এবং কলিজায় এটি পাওয়া যায়। বায়োটিনের অভাবে ক্ষুধামন্দা, অন্তঃত্বকের কিছু রোগ, চুল পড়ে যাওয়া এবং অ্যানিমিয়া দেখা দেয়।
বায়োটিন এগ হোয়াইট রোগ (Egg white injuri) নিয়ন্ত্রণ করে বলে একে Antiegg white injuri factor বলা হয় । এ রোগটি সাধারণত কুকুর, খরগোস, ইঁদুরে পরিলক্ষিত হয়।
আরও দেখুনঃ