আজকে আমরা আলোচনা করবো এক নজরে ভিটামিনসমূহের প্রধান উৎস ও কাজ সম্পর্কে । যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
এক নজরে ভিটামিনসমূহের প্রধান উৎস ও কাজ । Main Sources and Functions of Vitamins in An Uninterrupted Sequence
ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণ হলো জৈব খাদ্য উপাদান যা সাধারণত খাদ্যে অতি অল্প পরিমাণে থেকে দেহের স্বাভাবিক পুষ্টি ও বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং রোগ প্রতিরোধ শক্তি বৃদ্ধি করে। দেহে ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণের অভাবে বিভিন্ন রোগ বা সমস্যার প্রাদুর্ভাব হয়।
নিম্নে ভিটামিনসমূহের প্রধান উৎস ও কাজ সম্পর্কে আলোচনা করা হলঃ
| ভিটামিন | ভিটামিনের প্রধান উৎস | ভিটামিনের প্রধান কাজ |
| ভিটামিন A | ক্যারোটিনবিশিষ্ট শাকসবজি এবং সামুদ্রিক মাছের যকৃত, মিঠা পানির মাছ এবং এ মাছ খায় এমন প্রাণী। | দেহের গঠন ও বর্ধন, হাঁড় ও দাঁতের স্বাভাবিক গঠন ও বিকাশ, দৃষ্টি শক্তি ঠিক রাখে। |
| ভিটামিন-D | যকৃত, মাছের তৈল, দুধ, মাখন, ডিমের কুসুম | ক্যালসিয়াম শোষণ, অস্থি ও দাঁতের গঠন এবং রক্তে ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। |
| ভিটামিন E | উদ্ভিজ্জ তৈল যেমনঃ সয়াবিন তৈল ও শাকসবজি, যকৃত | এটি কোষের বাহিরে ও ভিতরের গঠন কাজে নিয়োজিত। |
| ভিটামিন K | সবুজ সবজি ও উদ্ভিজ্জ তৈল, শুকনো মাছ। | এটি প্রোথোমিন নামক প্রোটিন তৈরি করে। |
| ভিটামিন B1 | ঢেঁকিছাটা চাল, ডাল, চাল, গম, ডিম, সবজি ,ঈস্ট, ফুলকফি, সয়াবিন, ঈস্ট | দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন। |
| ভিটামিন-B2 | চাল, গম, ডাল, আলু, ঈস্ট, শাকসবজি, দুধ, ডিম, লিভার, কিডনী | কোষের বিক্রিয়া কার্যের ক্ষেত্রে ভূমিকা রাখে। |
| ভিটামিন-B3 | দানাশস্য, মিষ্টি আলু, ঈস্ট, যকৃত, ডিম | দেহে হিমোগ্লোবিন ও কো-এনজাইম উৎপাদন করে। |
| ভিটামিন-B5 | উদ্ভিদ ও প্রাণী টিস্যুতে, দানাশস্য, আলু, টমেটো, চাল, ডাল, আলু, বাদাম । | কার্বোহাইড্রেট বিপাকে এর ভূমিকা রয়েছে। |
| ভিটামিন-B6 | অঙ্কুরিত বীজ, দানাশস্য ও ইস্ট যকৃত,ডিমের কুসুম | অ্যামাইনো এসিড ভাঙ্গা ও সংশ্লেষণ। |
| ভিটামিন B9 | সবুজ শাকসবজি, ইস্ট, গম, লিভার ও কিডনী | এর অভাবে রক্তাল্পতা সৃষ্টি হয়। |
| ভিটামিন B12 | যকৃত, কিডনী, ডিম মাংস, দুধ, পনির | এটি দেহের শোষণ কার্য সুষ্ঠুভাবে পরিচালনা করে। |
| ভিটামিন C | সবুজ শাকসবজি, লেবু, আমলকি, জলপাই, পেয়ারা, আম, পেঁপে, লেবু, আনারস, আমড়া | কার্বোহাইড্রেট ও অ্যামাইনো এসিডের বিপাকে ভূমিকা রাখে। |
| ভিটামিন-B7 | ঈস্ট, লিভার কিডনী ও দুধ, ডিমের কুসুম, গুড়। | গ্লুকোজ থেকে শক্তি উৎপাদনে এর ভূমিকা রয়েছে। |
আরও দেখুনঃ