ব্যবহারিক নং-১২ / বিয়ার বা মদ প্রস্তুতপ্রণালি
বিয়ার বা মদ প্রস্তুতপ্রণালি
উদ্দেশ্য ঃ
১। বিয়ার সম্পর্কে ধারণা।
২। বিয়ার প্রস্তুত করতে পারা।
মূলনীতি : বিয়ার মূলত চারটি উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। প্রথমে দানাজাতীয় শস্য (বার্লি) থেকে চিনি নিষ্কাশন (Extract) করা হয়। এরপর চিনিকে ঈস্ট দ্বারা গাঁজন করলে বিয়ার বা অ্যালকোহল তৈরি হয়।
উপকরণ ঃ
১। বাৰ্লি (Barley)
২। পানি (water),
৩। হোপস (Hops),
৪। ঈস্ট (Yeast)।
কাজের ধারা ঃ
১। প্রথমে বার্লিকে সংগ্রহ করে তাপ দিয়ে শুকানো হয় এবং একে ক্রাশিং করা হয় যাকে আমরা মস্টিং বলে থাকি।
২। এরপর মন্টকে তাপ প্রয়োগের পানি দিয়ে একঘণ্টা জাল দিতে হবে। এই প্রক্রিয়ায় সক্রিয় এনজাইমের দ্বারা বাপি থেকে চিনি তৈরি হবে। এরপর পানি, অপসারণ করতে হবে। স্টোক তরলকে ওয়ার্ট বলে ।
৩। এরপর ওয়ার্টকে হোপস (Hops) যোগ করে প্রায় এক ঘণ্টার মতো উত্তপ্ত (boiled) করতে হবে ।
৪। এরপর উত্তপ্ত ওয়ার্টকে প্রায় এক ঘণ্টার মতো ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা করার পর ছাঁকতে হবে। এরপর এই মিশ্রণটিকে ফারমেন্টেশন ভেসেলে রাখতে হবে। এভাবে কক্ষ তাপমাত্রায় ১ সপ্তাহ রাখতে হবে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার জন্য কোনো কোনো সময় কয়েক সপ্তাহও লাগতে পারে ।
৫।এভাবে তৈরিকৃত বিয়ারকে বোতলজাত করে ভালো সুগন্ধির জন্য একে কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত এজিং অবস্থায় রাখতে হবে। এরপর বাজারজাত করতে হবে।
বায়ো-কেমিক্যাল ল্যাবের জন্য হ্যাজার্ড চেকলিস্ট প্রস্তুতকরণ
ল্যাবের নিরাপত্তা চেকলিস্ট নিম্নরূপ ঃ
LABORATORY :
RESPONSIBLE OFFICER:
INSPECTION BY :
Boxes to be ticked as items completed or sighted. An “X” to indicate that the item needs attention or is deficient. N/A indicates the item does not apply to this laboratory.
আরও পড়ূনঃ