আজকে আমরা আলোচনা করবো পুষ্টিতে আয়োডিনের ভূমিকা : আয়োডিনের প্রাণরাসায়নিক কাজ । যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
পুষ্টিতে আয়োডিনের ভূমিকা : আয়োডিনের প্রাণরাসায়নিক কাজ । The Role of iodine in Nutrition: Biochemical Functions of iodine
(ক) আয়োডিনের উৎস
আয়োডিন মাটিতে কম পরিমাণে থাকায় বেশির ভাগ খাদ্যেই আয়োডিনের উৎস খুবই দুর্বল। ফল, শাকসবজি, দানাশস্য, মাংস, দুধ ও ডিমে আয়োডিন পাওয়া যায়। মাছের তেল, শামুক, সামুদ্রিক মাছ ও পানীয় জলে আয়োডিন সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। খাদ্য লবণের সঙ্গে পটাসিয়াম আয়োডাইড বা পটাসিয়াম আয়োডেট মিশিয়ে আয়োডিনের অভাব পূরণ করা হয়।
(খ) কাজ :
১। আয়োডিন থাইরক্সিন ( T4) ও ট্রাই আয়োডোথাইরোনিন (T3) সংশ্লেষে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা গ্রহণ করে;
২। থাইরয়েড হরমোনগুলি দেহের বৃদ্ধি ও বিকাশকে নিয়ন্ত্রণ করে;
৩। বিপাক মাত্রা বৃদ্ধি করে দেহকোষের অক্সিজেন গ্রহণ মাত্রা বৃদ্ধি করে ও অতিরিক্ত তাপ ও শক্তি উৎপন্ন করে BMR নিয়ন্ত্রণ করে;
৪। থাইরক্সিন মস্তিষ্ক কোষের সংখ্যা বৃদ্ধি করে স্বাভাবিক বিকাশ নিয়ন্ত্রণ করে;
৫। থাইরয়েড হরমোনগুলো ক্যারোটিনকে সক্রিয় করে ভিটামিন A-তে পরিণত করে প্রোটিন সংশ্লেষ ও কার্বোহাইড্রেট শোষণে অংশ নেয়;
৬। হাড়ের ক্যালসিয়াম হ্রাস করে ও হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি করে;
৭। রক্তে কোলেস্টেরল মাত্রা বজায় রাখে,
৮। আমাদের চুল, চামড়া, চোখ ও দাঁতের ক্রিয়াশীলতা বজায় রাখে:
৯। মানসিক সুস্থিতি বজায় রাখে।
(গ) অভাবজনিত রোগ
১ । আয়োডিনের অভাবে গলগন্ড, মিক্সিডিমা এবং শিশুদের ক্রোটিনিজম রোগ দেখা যায়।
২। আয়োডিনের অভাবে থাইরয়েড গ্রন্থি থাইরক্সিন সংশ্লেষণে অক্ষম হয় বলে শিশুদের বিপাক ব্যাহত হয়। ফলে শিশুরা জড় বুদ্ধি সম্পন্ন ও অস্বাভাবিক আকৃতির হয়।
৩। বয়স্কদের হাত পা ফোলে, চোখের চামড়া ঝুলে যায়, মাথার চুল পড়ে যায় ।
৪। শারীরিক ও মানসিক অস্থিরতা দেখা যায়।
আরও দেখুনঃ