আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় তালের জ্যাম ও জেলি
তালের জ্যাম ও জেলি
তালের জ্যাম
তাল থেকে উন্নত মানের জ্যাম তৈরি করা যায়। পাকা তালের আঁটির ওজনের তিন ভাগের একভাগ পানি যোগ করে চটকিয়ে তালের গোলা বা মণ্ড তৈরি করতে হয়। তালের জ্যাম তৈরির জন্য এক কেজি গোলার সাথে ১ কেজি চিনি, ১১.৫ গ্রাম পেকটিন ১২.৫ গ্রাম সাইট্রিক-এসিড এবং ১ গ্রাম সোডিয়াম বেনজোয়েট প্রয়োজন হয়। গোলার সাথে চিনি যোগ করে জ্বাল দেয়া হয়। রান্নার মাঝামাঝি পর্যায়ে পেকটিন যোগ করা হয়।
এবং কাঙ্খিত গাঢ়ত্বে না আসা পর্যন্ত জ্বাল দিতে হয় । মিশ্রণ পাক হয়ে এলে শিটিং পরীক্ষা করতে হয়। এক চামচ মিশ্রণ নিয়ে ঠাণ্ডা করে মিশ্রণ পড়তে দেওয়া হয়। যদি এটা একাধারে শিটের আকারে পড়তে থাকে তাহলে বুঝতে হবে জ্যাম তৈরি হয়ে গেছে। শিটিং পরীক্ষায় জ্যাম প্রস্তুত হওয়ার কাছাকাছি বুঝা গেলে সাইট্রিক-এসিড পাউডার অল্প অল্প করে যোগ করে সামান্য একটু জ্বাল দেওয়া হয়। তারপর অল্প পরিমাণ পানিতে সোডিয়াম বেনজোয়েট যোগ করে দেওয়া হয়।
তালের জেলি
জেলি জ্যামের মতোই এক বিশেষ ধরনের প্রক্রিয়াজাতকৃত অর্ধকঠিন খাদ্য। তবে এখানে তালের পরিবর্তে তালের রস ব্যবহার করা হয়। কমপক্ষে ৪৫% ফলের রস লাগে। এটি জ্যামের মতো দেখতে তবে অনেকটা স্বচ্ছ।
চিত্র : তালের জেলি
জেলী তৈরির ক্ষেত্রে তাল ফল পাকা ও নিখুঁত হতে হবে, চিনি ময়লাবিহীন হতে হবে, পেকটিনের ক্ষমতা সন্তোষজনক হতে হবে, প্রিজারভেটিভ হিসেবে কে এম এস বা সোডিয়াম বেনজোয়েট দিতে হবে। মিশ্রণটি জ্বাল দিয়ে জেলি হয়েছে কিনা পরীক্ষা করে নামাতে হবে।
আরও দেখুন :