আজকে আমরা আলোচনা করবো জৈবিক অণু প্রোভিটামিন। যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
জৈবিক অণু প্রোভিটামিন । Organic Anu Provitamins
যে সকল জৈবিক অণু ভিটামিন নয়, কিন্তু প্রায় ভিটামিনের মত আচরণ করে এবং যারা দেহে এনজাইমের উপস্থিতিতে খুব সহজে সজিনা ভিটামিনে রূপান্তরিত হয় তাদেরকে প্রোভিটামিন (Provitamins or Procursors) বলে। যেমন
| প্রোভিটামিন | ভিটামিন |
| ক্যারোটিন (বিশেষ করে B-ক্যারোটিন) | ভিটামিন A ( রেটিনল ) |
| ক্যালসিফেরল বা এরগোস্টেরল | ভিটামিন D2 |
| প্রোভিটামিন-B5) (প্যানথেনল) | ভিটামিন B5, ( পেন্টোখ্যানিক এসিড) |
| 7- ডিহাইড্রোকোলেস্টেরল | ভিটামিন D3 |
| মেনডিওন (সাংশ্লেষিক প্রোভিটামিন) | ভিটামিন K |
ক্যারোটিনগুলো বিশেষ করে B-ক্যারোটিন প্রাণীদেহের যকৃত কর্তৃক সক্রিয় ভিটামিন-এ তে রূপান্তরিত হয়। এ কারণে এদেরকে প্রোভিটামিন বা প্রাকভিটামিন বলে। এদের মধ্যে এক অণু -ক্যারোটিন দুই অণু ভিটামিন- A এর সমান হলেও এটি হতে মাত্র অণু সক্রিয় ভিটামিন A উৎপন্ন হয় তৃণভোজী প্রাণী যেমন গরু ছাগল, ভেড়া প্রভৃতি যারা প্রচুর ঘাস খায় তাদের দেহে ক্যারোটিন প্রবিষ্ট হবার পর ভিটামিন A তে রূপান্তরিত হয়। ফলে তাদের যকৃতে অনেক ভিটামিন A সঞ্চিত থাকে বলে এদের যকৃত বা কলিজা ভিটামিন A এর উৎকৃষ্ট উদাহরণ।
ভিটামিন ও প্রোভিটামিনের মধ্যে পার্থক্য :
নিম্নে ভিটামিন A ও ক্যারোটিনের মধ্যে কয়েকটি পার্থক্য তুলে ধরা হলো-
| ভিটামিন (ভিটামিন-A) | প্রোভিটামিন (ক্যারোটিন) |
| ১। ভিটামিন A প্রাণীজ খাদ্যে পাওয়া যায়। | ১. উদ্ভিজ্জ খাদ্যে প্রোভিটামিন তথা ক্যারোটিন পাওয়া যায়, অর্থাৎ ভিটামিন A এর পূর্ববর্তী যৌগ হিসেবে থাকে। |
| ২। দেহে ভিটামিন A সরাসরি গ্রহণ করতে পারে। | ২। ক্যারোটিন রূপান্তরিত অবস্থায় ভিটামিন A তে পরিণত হবার পর তা কাজে লাগে। |
| ৩। প্রাণীদেহ ভিটামিন A এর সম্পূর্ণ উপযোজন ঘটে এবং দেহের অভ্যন্তরে রক্তের মাধ্যমে সঞ্চালন ঘটে। | ৩। প্রাণীদেহে ক্যারোটিনের উপযোজন ঘটে না। |
| ৪। কম পরিমাণে ভিটামিন A ঘটিত খাদ্য গ্রহণ করলেই চলে। | ৪। বেশি পরিমাণে ক্যারোটিন গ্রহণ করতে হয়। |
| ৫। ভিটামিন A সরাসরি ও সুনির্দিষ্টভাবে বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। | ৫। প্রোভিটামিন তথা ক্যারোটিন সরসরি বিপাক ক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে না। |
| ৬। দেহে ভিটামিন A ক্যারোটিনে রূপান্তরিত হয় না. | ৬। দেহে প্রোভিটামিন তথা ক্যারোটিন অতি সহজেই ভিটামিন A এ রূপান্তরিত হয়। |
আরও দেখুনঃ