ময়দার উপস্থিত গ্লুটেনের পরিমাণ নির্ণয় ক্লাসটি “ফুড প্রেসেরভেশন-২ (৬৬৯৫১)/Food Preservation-2 (66951)” বিষয়ের পাঠ। আজকের ক্লাসটি “ফুড প্রসেসিং & প্রেসেরভেশন-২/Food Processing & Preservation-2” কোর্সের অংশ। ফুড প্রেসেরভেশন-২ (৬৬৯৫১) [Food Preservation-2 (66951) ] কোর্সটি বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ডের [Bangladesh Technical Educaiton Board, BTEB], ভাকেশনাল [Vocational] ডিসিপ্লিনের,ফুড [Food] ট্রেডের অংশ।
ময়দার উপস্থিত গ্লুটেনের পরিমাণ নির্ণয়
অনেক লোক গ্লুটেন এড়িয়ে চলে, একটি প্রোটিন যা গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া যায়, হয় ব্যক্তিগত পছন্দের কারণে বা কোনো অবস্থার কারণে। সিলিয়াক ডিজিজ, গমের অ্যালার্জি এবং নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা সবই গ্লুটেনের প্রতি বিরূপ প্রতিক্রিয়া জড়িত এবং একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের সাথে চিকিত্সার প্রয়োজন। সিলিয়াক ডিজিজ এবং নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা উভয়ই অন্ত্রের ক্ষতি করে এবং ডায়রিয়া, গ্যাস এবং ফোলা রোগের মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে।
গমের অ্যালার্জি বলতে গমের প্রোটিনের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বোঝায়, যার লক্ষণগুলি জীবন-হুমকি। এই অবস্থাটি একটি গম-মুক্ত খাদ্য দ্বারা চিকিত্সা করা হয়, অগত্যা একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য নয়। যদিও গমের অ্যালার্জি আছে এমন লোকেদের গম এড়ানো উচিত, বেশিরভাগই অন্যান্য শস্য খেতে পারে, যার মধ্যে গ্লুটেন রয়েছে যেমন বার্লি এবং রাই।
সিলিয়াক রোগ এবং নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের উপসর্গ নিয়ন্ত্রণের জন্য সমস্ত গ্লুটেনযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলতে হবে। বিশেষ করে, অনেক স্বাস্থ্যকর খাবার প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, এবং কোম্পানিগুলি এখন গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য তৈরি করছে। গ্লুটেনযুক্ত সিরিয়ালগুলির মধ্যে রয়েছে গম, বার্লি, রাই এবং কুসকুস।
পরীক্ষায়, বিশ্লেষণ, পরিমাপ এবং মূল্যায়ন অধ্যয়ন আমাদের সংস্থায় সম্পাদিত হয়, জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক মান এবং প্রযোজ্য আইনি প্রবিধানগুলি মেনে চলা হয় এবং নির্ভরযোগ্য এবং নিরপেক্ষ ফলাফল পাওয়া যায়। এই অধ্যয়নগুলি সর্বশেষ প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম, প্রশিক্ষিত এবং অভিজ্ঞ কর্মী এবং আধুনিক পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে। এই প্রসঙ্গে বাহিত অসংখ্য পরীক্ষার মধ্যে খাবারে গ্লুটেন পরিষেবাও রয়েছে।
ময়দার উপস্থিত গ্লুটেনের পরিমাণ নির্ণয় নিয়ে বিস্তারিত ঃ
আরও দেখুন :