ইলিশ পোলাও রেসিপি। ইলিশ পোলাও বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি বিশেষ খাবার যা উৎসব ও বিশেষ দিনে বিশেষভাবে পরিবেশিত হয়। ইলিশ মাছ, যা আমাদের দেশে “মহিষের মাংসের রাজা” হিসেবে পরিচিত, তা পোলাওয়ের সঙ্গে মেশালে একটি অতুলনীয় এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়। এই রেসিপিটি আপনাকে একটি নির্ভুল ইলিশ পোলাও তৈরি করতে সহায়তা করবে যা আপনার পরিবার এবং অতিথিদের মুগ্ধ করবে।
Table of Contents
ইলিশ পোলাও রেসিপি
উপকরণ
ইলিশ পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- ইলিশ মাছ: ৫০০ গ্রাম (উপযুক্ত টুকরা করে কাটা)
- বাসমতি চাউল: ২ কাপ
- পেঁয়াজ: ২টি (পাতলা কাটা)
- রসুন: ৪-৫ কোয়া (কুচি করা)
- আদা: ১ ইঞ্চি টুকরা (কুচি করা)
- জিরা: ১ চা চামচ
- ধনে: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা: ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ: ২-৩টি (কাটা)
- দারচিনি: ১ টুকরা
- লবঙ্গ: ৩-৪টি
- তেজপাতা: ২টি
- তেল: ৪ টেবিল চামচ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- দই: ১/২ কাপ
- নুন: স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা: সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
১. মাছ প্রস্তুতি:
প্রথমে ইলিশ মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। তারপর, একটি বাটিতে মাছের টুকরোগুলোতে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মেখে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন।
২. চাউল প্রস্তুতি:
বাসমতি চাউলগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর, পানি ফেলে দিন।
৩. মসলা তৈরি:
একটি প্যানে তেল গরম করুন। তাতে দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও জিরা দিন। কিছুক্ষণ ভেজে তাজা মসলার ঘ্রাণ আসলে পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বর্ণালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
৪. আদা-রসুন ও মসলা যোগ করুন:
আদা ও রসুন কুচি দিন এবং ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও গরম মসলা দিন। মসলা ভালোভাবে মিশে গেলে দই যোগ করুন এবং ভালোভাবে নেড়ে রান্না করুন।
৫. মাছ রান্না:
ম্যারিনেট করা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো প্যানে যোগ করুন। মাছগুলো হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাছের মাংস সেদ্ধ হলে তাতে চিনি (ঐচ্ছিক) দিন এবং ১/৪ কাপ পানি যোগ করুন।
৬. চাউল রান্না:
একটি পাত্রে পানি গরম করুন। তাতে চিপস করা বাসমতি চাউল, তেজপাতা, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা যোগ করুন। চাউল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৭. পোলাও তৈরি:
চাউল সেদ্ধ হলে তা পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। এবার, মাছের মসলার মিশ্রণের উপর চাউল ঢেলে দিন। পাত্রের মুখ ঢেকে নিন এবং খুব কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন যাতে মসলা চাউলে মিশে যায়।
৮. ফিনিশিং টাচ:
পোলাও প্রস্তুত হলে, ঘি ছড়িয়ে দিন এবং ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান। ৫ মিনিট ধরে ঢেকে রাখুন।
পরিবেশন
ইলিশ পোলাও পরিবেশন করার সময় গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি সাদা বা দই-এর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। একটি লাল শাকের স্যালাড বা কাচুম্বরও এর সাথে সুন্দরভাবে মিলে যায়।
ইলিশ পোলাও শুধুমাত্র একটি খাবার নয়; এটি একটি উত্সবের অংশ, যা পরিবার এবং বন্ধুদের সঙ্গে একত্রিত হতে উৎসাহিত করে। এই রেসিপিটি আপনাকে একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় ইলিশ পোলাও তৈরিতে সহায়তা করবে যা আপনার সকল অতিথির মনে জায়গা করে নেবে। আপনার রান্নাঘরে এই ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রস্তুত করে উপভোগ করুন এবং আপনার পরিবারের সাথে আনন্দ ভাগ করে নিন।
আরও দেখুন :
