আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় আলু থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন খাদ্য। আলু একটি জনপ্রিয় সবজি যা সারা বিশ্বজুড়ে খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি মাটির নিচে কন্দ হিসেবে জন্মায় এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে কার্বোহাইড্রেটের একটি ভালো উৎস। ভাজা, সেদ্ধ, ভর্তা, বা রান্নায় আলু নানা রকমভাবে ব্যবহার করা হয়। সহজলভ্য এবং সাশ্রয়ী হওয়ার কারণে এটি বাংলাদেশের রান্নায় একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে।
আলু থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন খাদ্য
আলু পৃথিবীরে তিনটি প্রধান খাদ্যশস্যের (Staple food) মধ্যে একটি এবং প্রধান খাদ্য হিসেবে গম ও চালের পরেই এর স্থান। আলুর মধ্যে প্রধান খাদ্য যেমন ভাত ও সবজির উপকারিতা একই সাথে পাওয়া যায়। আলুর ব্যবহারে বাংলাদেশ পিছিয়ে নেই।
২০১৬-২০১৭ আলুর উৎপাদন ১ কোটি ২ লক্ষ মেট্রিক টনের কাছাকাছি হওয়ায় মাথাপিছু আলু খাওয়ার পরিমাণ বেড়ে বর্তমানে ৬৩ কেজি হয়েছে। আলু আর আলু ভর্তা রূপে নয় বিভিন্ন ভাবে খাওয়া হচ্ছে। আলুর বিভিন্ন খাবারের
একটি তালিকা নিম্নে দেয়া হলো-
ক) প্রধান খাদ্য হিসেবে আলু
খ) আংশিক প্রধান খাদ্য হিসেবে আলু
গ) আলুর নাস্তা
ঘ) আলুর রুটি বা চাপাতি
ঙ) আলুর তরকারি
চ) আলুর সালাদ
ছ) আলুর ডাল বা স্যুপ
জ) আলুর চপ
ঝ) আলু ভাজা
ঞ) আলুর পিঠা
ট) আলু মচমচা
ঠ) আলুর মিষ্টান্ন ইত্যাদি।
আমরা যেমন আমাদের প্রধান খাদ্য চাল সিদ্ধ করে ভাত করে খাই। অন্যান্য খাবার যথা- ভাজি, তরকারি ইত্যাদির সাথে দিয়ে আলুকেও তেমনি সিদ্ধ করে খাওয়া যায়। ইউরোপের অনেক দেশে আমাদের ৬ জনের জন্য যে ১.৫ কেজি চাল লাগে তাদের লাগে ৪ কেজি আলু এমনিভাবে পোড়া আলু,
ভাজা আলু, আলু রুটি, চাপাতি, আলুর সাথে ভাত বা তরকারি দিয়ে খিচুড়ি, অথবা আলুর সাথে মাছ, মাংস বা অন্যান্য তরকারি খাওয়া যায়। এছাড়াও আলু থেকে স্যুপ, সালাদ ও সস তৈরি করে খাবারে বৈচিত্র্য আনা যায়। আলু যে কত ভাবে প্রধান খাদ্য রূপে খাওয়া যায় তা নিম্নে চিত্রে দেখানো হলো—
চিত্র : কয়েকটি আলু-জাত খাদ্যসামগ্রী (বাঁ থেকে ডানে)। ময়দা, আস্ত সিদ্ধ আলু, সুপ ও সালাদ। উপর মধ্যে: রুটি বা চাপাতি, পুরি ও ম্যাশ বা ভর্তা। নিচ মধ্যে, কাটা সিদ্ধ আলু, পোড়া আলু। নীচ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও শিঙাড়া।
আলু থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন খাদ্য :
আমাদের দেশে আলু শুধু সবজি হিসাবে খাওয়া হয়ে থাকে। ইউরোপের অধিকাংশ দেশে, দক্ষিণ আমেরিকার প্রায় সব দেশে, যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডায় প্রধান খাদ্য হিসেবে আলু সিদ্ধ করে খাওয়া হয়। আলু দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরনের উপাদেয় ও মুখরোচক খাদ্যের তালিকা নিম্নের সারণিতে দেওয়া হলো ।
সারণি : আলু দিয়ে উৎপাদিত বিভিন্ন প্রকার খাদ্যের তালিকা।
উৎস : বিধাতার দান আলু- কামাল ও মমতাজ ২০০৭ ইং
আরও দেখুন :
আলু গ্যালারী:
