কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি, একটি ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয় খাবার যা ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে বিশেষভাবে তৈরি করা হয়। তবে বাংলাদেশেও কাচ্চি বিরিয়ানির জনপ্রিয়তা প্রচুর। এই রেসিপিটি আপনাকে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করার প্রক্রিয়া জানাবে, যা সুগন্ধি মাংস, সুবাসিত মসলা এবং সুস্বাদু চালের মিশ্রণে তৈরি হয়।
কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি
উপকরণ
কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- মাংস (গোশত): ১ কেজি (মুরগি, গরু বা খাসি, ছোট টুকরা করা)
- বাসমতি চাউল: ২ কাপ
- পেঁয়াজ: ৪টি (পাতলা করে কাটা)
- দই: ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মসলা: ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি (কাটা)
- তেজপাতা: ৩-৪টি
- দারচিনি: ২-৩টি
- লবঙ্গ: ৪-৫টি
- এলাচ: ৩-৪টি
- ঘি: ৩ টেবিল চামচ
- তেল: ৪ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা: সাজানোর জন্য
- নুন: স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী
১. মাংস প্রস্তুতি:
মাংসের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে একটি বড় বাটিতে রাখুন। এতে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মসলা, নুন এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা (বা এক রাত) ম্যারিনেট করতে দিন।
২. চাউল প্রস্তুতি:
বাসমতি চাউল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর, পানি ফেলে দিন।
৩. মাংস রান্না:
একটি বড় প্যানে তেল ও ঘি গরম করুন। তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ যোগ করুন। কিছুক্ষণ ভেজে সুগন্ধ আসলে পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বর্ণালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর, ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো প্যানে যোগ করুন। মাংস হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
৪. মাংসের সস:
মাংস হালকা ভেজে গেলে তাতে ১ কাপ পানি যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যদি পানি কমে যায় তবে অতিরিক্ত পানি যোগ করুন।
৫. চাউল রান্না:
একটি পাত্রে পানি গরম করুন। তাতে চিপস করা বাসমতি চাউল, তেজপাতা ও কিছু ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা যোগ করুন। চাউল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং পানি ফেলে দিন।
৬. বিরিয়ানি তৈরি:
একটি বড় পাত্রে প্রথমে মাংসের স্তর তৈরি করুন। তারপরে মাংসের উপর cooked চাউল দিন। উপরের অংশে ঘি দিন এবং ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিয়ে সাজান।
৭. সিম্বলিং:
পাত্রের মুখে ভালোভাবে ঢাকনা দিন এবং খুব কম আঁচে ২০-৩০ মিনিট সিম্বল করুন। এতে মাংসের মসলা ও চালের সুগন্ধ একসাথে মিশে যাবে।
৮. পরিবেশন:
আপনার কাচ্চি বিরিয়ানি প্রস্তুত হলে গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি সাদা দই, পুদিনা চাটনি অথবা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
কাচ্চি বিরিয়ানি হলো একটি সুমধুর এবং সুস্বাদু খাবার যা বিশেষ দিনে অথবা পরিবারের সাথে জমকালো খাবারের সময় পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপিটি আপনাকে বাড়িতে একটি প্রফেশনাল মানের কাচ্চি বিরিয়ানি প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে। আপনার রান্নাঘরে এটি তৈরি করে পরিবারের সাথে আনন্দ করুন এবং একটি বিশেষ খাবারের স্বাদ উপভোগ করুন।
