আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় সেমাই ও নুডলস তৈরি
Table of Contents
সেমাই ও নুডলস তৈরি
সেমাই ও নুডলস তৈরি
সেমাই :
মিষ্টান্নের মধ্যে সেমাই এর নাম প্রথমে আসে। শক্ত ও অর্ধশক্ত গম থেকে প্রাপ্ত ময়দা বা সুজি দিয়ে সেমাই তৈরি করা হয়। এক্সট্রুডার মেশিন দিয়ে সেমাই তৈরি করা হয়। কাঁচা সেমাই শুকানোর জন্য ওভেন বা ড্রায়ারের প্রয়োজন হয়। সেমাই তৈরিতে ময়দা, লবণ, তেল, প্রিজারভেটিভ, স্টার্চ ও হাইড্রোজের প্রয়োজন হয়।
একুয়ার সাথে ময়দা, প্রিজারভেটিভ লবণ, হাইড্রোজ ইতাদি মিশিয়ে উচ্চ চাপে দ্রুত এক্সট্রুডিং করতে হয়। তারপর ওভেনে শুকিয়ে সেমাই তৈরি করা হয়। সেমাই প্যাকেট করে বাজারজাত করা হয়।
লাচ্ছা সেমাই :
ময়দা, ঘি, লবণ, এরারুট সহযোগে বিশেষ প্রক্রিয়ায় সম্পূর্ণ হাতে লাচ্ছা সেমাই তৈরি করা হয়। ময়দা পানি মিশিয়ে ভালোভাবে ডলে খামির তৈরি করা হয়। উক্ত খামির থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করা হয়। অতঃপর এ বলকে ছিদ্র করে রিং আকৃতি করা হয়। রি-এর ফাঁকে ফাঁকে ঘি ও এরারুট মিশাতে হয়। ছোট রিং টেনে বড় রিং করা হয় আর বারবার ঘি এরারুট মিশাতে হয়। এ প্রক্রিয়া কয়েকবার করতে হয়।
তারপর প্রতিটি রিং ছিঁড়ে ছোট ছোট ৭-৮টি বল তৈরি করা হয়। ঘি ও এরারুট মিশানোর ফলে উক্ত বলে অসংখ্য সুতার ন্যায় স্তর সৃষ্টি হয়। উক্ত বল বা গুটিকে হাতে চেপে চ্যাপ্টা করে বেলনে গোল করে বেলে ফুটন্ত তেলের কড়াইতে ভাজা হয়। তেল ঝরিয়ে লাচ্ছা সেমাই টুকরিতে তোলা হয়। অতঃপর বাজারজাত করা হয় ।
নুডলস :
নুডলস হচ্ছে ময়দা দিয়ে তৈরি সরু, লম্বা শলাকা আকৃতির তবে সেমাই থেকে মোটা যা দিয়ে নুডলস রান্না করে খাওয়া হয়। নুডলস সোজা বা পেচানো হতে পারে। এটি দেশীয় খাবার না হলেও বর্তমানে অতিপ্রিয় খাবার।
এটি ভাত ও রুটির বিকল্প হিসেবে খাদ্য তালিকায় স্থান পেয়েছে। এক সময় এটি চীনা হোটেলে বেশি পাওয়া যেত। কিন্তু এখন অনেকেই নুডলসের প্যাকেট কিনে বাসায় রেখে দেয় পরবর্তীতে সুবিধাজনকভাবে ব্যবহার করে।
প্রস্তুতপ্রণালি
উপকরণ হিসাবে ৩০০ গ্রাম ময়দা, ১ টেবিল চামচ লবণ ও ১৫০ মি.লি. পানি লাগবে ।
১. কড়াইতে পানি গরম করে লবণ মিশাতে হবে। বড় গামলায় ময়দা রেখে লবণ পানি যোগ করতে হবে। হাত দিয়ে মিশিয়ে গোলাকার করে ময়দার খামির করতে হবে। রুটি বেলা পিঁড়ির উপর ময়দার তাল নিয়ে হাত দিয়ে ঠেসে ঠেসে নিতে হবে।
২. মাখা ময়দার তাল একটি প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে ভরে কমপক্ষে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর পিঁড়ির উপর অল্প ময়দা ছিটিয়ে তার উপর ময়দার তাল গড়িয়ে নিতে হবে।
৩. এবার বেলন দিয়ে বেলে মোটামুটি ৩ মিলি. মি. পুরু একটি রুটি বানাতে হবে। তারপর অল্প ময়দা ছিটিয়ে রুটিটি কয়েক ভাজ করে চওড়ায় ৬-৭ সে.মি. করতে হবে। তার উপর ময়দা দিতে হবে। ৩ মিলি.মি. পুরু রুটিটিকে ফিতার মতো লম্বালম্বি করে কেটে স্তর গুলো আলাদা করতে হবে। নিশ্চিত হতে হবে যেন কাটা অংশে হালকা ময়দার আবরণ থাকে ।
৪. বড় একটি সসপ্যানে পানি ফুটিয়ে নুডলসগুলোকে ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। পানি ফেলে দিয়ে নুডলস ধুয়ে আবারও পানি ফেলে দিতে হবে। এভাবে স্থায়ী ও দেশীয় পদ্ধতিতে নুডলস তৈরি করা হয়। তবে আমরা যে প্যাকেটজাত নুডলস বাজারে পেয়ে থাকি তা অত্যাধুনিক মেশিনে হাইটেক পদ্ধতিতে উৎপাদন করা হয়ে থাকে।
আরও দেখুন :
