আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় সুজি থেকে নেশেস্তার হালুয়া, বরফি ও পায়েস
Table of Contents
সুজি থেকে নেশেস্তার হালুয়া, বরফি ও পায়েস
সুজি থেকে খাদ্য
সুজি থেকে উৎপাদিত সাধারণ খাদ্যগুলো হচ্ছে সুজির রুটি, হালুয়া, বরফি, পায়েস ও নেশেস্তার হালুয়া ইত্যাদি।
সুজির রুটি :
পরিমাণমতো সুজি, লবণ ও পানি দিয়ে ভালোভাবে মেখে একটি মণ্ড বা তাল পাকিয়ে নিতে হয়। অতঃপর তা ফুটন্ত গরম পানিতে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করতে হয়। পরে ঐ মণ্ড নিয়ে ভালো করে ময়দা ছানার মতো ছেনে নিতে হয়। অতঃপর খামির বানিয়ে পিঁড়ি ও বেলন দ্বারা রুটি তৈরি করে ভেজে নিতে হয়।
সুজির হালুয়া :
একটি পাত্রে ২ কাপ চিনি এবং ঘন দুধ ১ কাপ নিয়ে এক সঙ্গে জ্বাল দিতে হয়। অন্য কড়াইতে আধা কাপ ঘি এক কাপ সুজি দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে হয়। এরপর দুধ ও চিনির মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে হয়। ১৫-২০টি কিশমিশ, পরিমাণমতো বাদাম ও আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়া দিতে হয়।
ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হয়। শক্ত হলে কেটে পরিবেশন করতে হয়। সুজির মোহনভোগ বা বরফির আকার বিধায় একে সুজির বরফিও বলা যায়।
সুজির পায়েস :
কড়াইতে সুজি বাদামি করে ভেজে নিতে হয়। অন্য পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হয়। এর সাথে চিনি দিয়ে আরো ঘন করতে হয়। তারপর সুজি দিয়ে অল্প জ্বাল দিতে হয়। বেশি সময় জ্বাল দেওয়া যাবে না। নামাবার সময় কিশমিশ ও এলাচ দিয়ে পায়েস পরিবেশন করতে হয়।
নেশেস্তার হালুয়া :
১৫০ গ্রাম সুজি ৬-৭ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়। ধীরে ধীরে সুজি থেকে ঘোলা ঘোলা পানি বা মাড় বা শর্করা বের হতে থাকে। পাতলা কাপড় দিয়ে একটি পাত্রে দ্রবণ ছেঁকে নিতে হয়। এই দ্রবণের সাথে ২৫০ গ্রাম চিনি মেশাতে হয়। অন্য পাত্রে ১০০ গ্রাম ঘি নিয়ে তাতে ঐ শর্করা দ্রবণ। ঢেলে দিতে হয়। সামান্য ফুড কালার দেওয়া হলে হালুয়া দেখতে আকর্ষণীয় হয়।
জ্বাল দেওয়া শুরু হলে ৮- ১০ মিনিটের মধ্যে মিশ্রণ থকথকে হয়ে এলে বাকি সব উপকরণ যেমন- কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুঁচি, এলাচ গুড়া, গোলাপজল পরিমাণমতো দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হয়। ঘন হয়ে এলে ঘি মাখানো ট্রেতে ঢেলে ঠাণ্ডা করে নিতে হয়। ঠাণ্ডা হলে পছন্দমতো টুকরা করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হয়। জেলির মতো দেখতে এই হালুয়া খুবই সুস্বাদু ও আকর্ষণীয়।
আরও দেখুন :
