আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় গম থেকে আটা, ময়দা ও সুজি উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্য
গম থেকে আটা, ময়দা ও সুজি উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্য
ভূমিকা :
গম পৃথিবীর অন্যতম প্রধান ফসল। পৃথিবীর পশ্চিমা দেশগুলোতে অধিক পরিমাণে গম উৎপাদন হয়। বাংলাদেশের উত্তরাঞ্চলে গমের ফলন ভালো হয়। গম থেকে আমরা আটা ময়দা ও সুজি খাদ্য হিসেবে পেয়ে থাকি। বিভিন্ন প্রকার গম পৃথিবীতে উৎপন্ন হলেও গমকে সাধারণত দুইভাগে ভাগ করা হয়।
যেমন- শক্ত ও নরম। শক্ত গমে তুলনামূলকভাবে বেশি প্রোটিন থাকে এবং উত্তম ধরনের ময়দা উৎপন্ন হয় যা থেকে স্থিতিস্থাপক খামির পাওয়া যায়। অপর পক্ষে নরম গমে প্রোটিন কম থাকে এবং ময়দা হয় দুর্বল প্রকৃতির এবং এ ময়দা কেক তৈরির জন্য ভালো। গম ব্যবহারের পূর্বে অবশ্য ময়দা বা আটায় রূপান্তর করা হয়।
গম ভাঙার পূর্বে গমের সাথে মিশ্রিত অন্য বীজ ধুলা, কাঁকর ইত্যাদি পরিষ্কার করা হয়। শুকানো গমের আর্দ্রতা ১৪% থাকে। চুড়ান্ত ময়দায় ৯% বা তার কম জলীয় অংশ থাকলে এবং আর্দ্রতা প্রতিরোধী মোড়কজাত করলে ময়দা সংরক্ষণ কাল সন্তোষজনক হয়।
দুঃখের বিষয় আমাদের দেশের ময়দায় জলীয় অংশের পরিমাণ ১৪% এর কম রাখা হয় না। যার কারণে ময়দা তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়। আটা, ময়দাও সুজি থেকে উৎপন্ন বিভিন্ন প্রকার খাবারের একটি ছক নিম্নে দেওয়া হলো-
গম থেকে (আটা, ময়দা ও সুজি উৎপাদিত বিভিন্ন খাদ্য)
আরও দেখুন :
