আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় মিষ্টি আলু থেকে চিপস, আটা/ময়দা, চাপাতি
Table of Contents
মিষ্টি আলু থেকে চিপস, আটা/ময়দা, চাপাতি
মিষ্টি আলু থেকে চিপস, আটা/ময়দা, চাপাতি
উৎপাদনের দিক দিয়ে মিষ্টি আলু বাংলাদেশের খাদ্য ফসলসমূহের মধ্যে চতুর্থ। একক পরিমাণ জমিতে এর ফলন অন্যান্য যে কোনো শর্করা জাতীয় ফসলের অপেক্ষা উৎপাদন বেশি হওয়ায় ক্যালরির উৎপাদনও বেশি হয়।
গবেষণার দেখা গেছে ১৩ গ্রাম পরিমাণ হলদে শাঁসযুক্ত মিষ্টি আলু খেলে একজন পূর্ণবয়স্ক লোকের ভিটামিন-এ এর চাহিদা পূরণ হয়। মিষ্টি আলু খাদ্য ছাড়াও বিভিন্ন দেশে প্রচুর পরিমাণে পশু খাদ্য, শিল্পের কাঁচামাল যেমন- স্টার্চ, গ্লুকোজ, পেকটিন, চিনি, সিরাপ ও অ্যালকোহল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
যুক্তরাষ্ট্রে টিনজাত, হিমায়িত ও পানিশূন্য করে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং শিশু খাদ্য তৈরিতে ও ব্যবহৃত হয়। মিষ্টি আলু থেকে সাধারণত যেসকল খাদ্য তৈরি করা যায় তা নিম্নে বর্ণিত হলো-
মিষ্টি আলুর ঘাটা :
খুব সহজেই এবং কম পরিশ্রমে মিষ্টি আলু থেকে আটা তৈরি করা যায়। মিষ্টি আলু থেকে আটা তৈরির জন্য কোনো উন্নত প্রযুক্তির দরকার হয় না। আবার তৈরিকৃত আটা সাধারণ গমের আটার মতোই বেকারি ও ঘরে তৈরি খাবারে ব্যবহার করা যায়। সতেজ, নিটোল মিষ্টি আলু পানি দিয়ে পরিষ্কার করে ঘুরে নিতে হয়।
পরিষ্কার করা আলু চামড়া ফেলে ১-১.৫ মি.মি পুরু করে ধারালো ছুরি দ্বারা চিপস করার আকৃতিতে স্লাইস করা হয়। এ স্লাইসগুলো ৯০°C তাপমাত্রায় পানিতে ৩-৪ মিনিট রানচিং করে নিতে হয়। অতঃপর স্লাইসগুলো তুলে পানি ঝরিয়ে ২-৩ দিন একটানা ভালোভাবে রোদে শুকাতে হয়। একটানা রোদে না শুকালে ছত্রাকের আক্রমণের আশঙ্কা থাকে।
আলুর স্লাইসগুলো মচমচে হয়েছে কিনা তা পরীক্ষার জন্য ২-৩টি চিপস হাতে নিয়ে চাপ দিলে গুঁড়া হলে বুঝতে হবে ঠিকমতো শুকানো হয়েছে। এরপর স্লাইসগুলো গম ভাঙানোর মিলে ভাঙিয়ে আটা তৈরি করা যায়। সাধারণত ১ কেজি আটা তৈরিতে ৩-৪ কেজি মিষ্টি আলু লাগে। এরপর বায়ুরোধী পাত্রে প্যাকিং করে ৫-৬ মাস সংরক্ষণ করা যাবে।
মিষ্টি আলুর চিপস :
চিপস বর্তমানে খুবই মজাদার খাবার। এটি হালকা নাস্তা হিসেবে খুবই জনপ্রিয়। শিশু-কিশোরেরা এটি খেতে খুবই ভালোবাসে। মিষ্টি আলুর চিপস তৈরি করা যায় তবে এটি ততটা প্রচলিত নয়। মৌসুমে মিষ্টি আলুর উৎপাদন যখন বেড়ে যায় তখন গোল আলুর মতো একই পদ্ধতিতে চিপস প্রস্তুত করা হয়।
প্রস্তুতকৃত মিষ্টি আলুর চিপস ভালোভাবে শুকিয়ে সারা বছর বায়ুরোধী টিনে ও পলিব্যগে ভরে রাখা হয়। খাওয়ার সময় তেলে ভেজে খাওয়া যায়।
মিষ্টি আলুর রুটি ও চাপাতি :
সমপরিমাণ মিষ্টি আলুর আটা ও গমের ময়দা ঢেলে নিয়ে একত্রে মিশাতে হয়। আটা ও ময়দার মিশ্রণ গামলায় নিয়ে আস্তে আস্তে গরম পানি মেশাতে হয়। ভালোভাবে মিশিয়ে খামির তৈরি করে ছোট ছোট বল নিয়ে পিঁড়িতে বেলে সাধারণ রুটির মতো রুটি তৈরি করতে হয়।
অতঃপর তা গরম তাওয়ায় ভেজে নিতে হয়। চাপাতি তৈরির জন্য আরও পাতলা করে রুটি ভেজে নিলেই চাপাতি হয়ে যাবে। এরপর সালাদও চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
আরও দেখুন :
