আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় মাশরুমের চিকেন বিরিয়ানি
মাশরুমের চিকেন বিরিয়ানি
মাশরুম চিকেন বিরিয়ানি
এই বিরিয়ানী রান্নার জন্য মাশরুম ২৫০ গ্রাম, মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পোলাউর চাল ৫০০ গ্রাম, সয়াবিন তেল ১৫০ গ্রাম, আদা, জিরা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, হলুদ বাটা আধা টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম, গরম মশলা ১০ গ্রাম ও লবণ পরিমাণমতো নিতে হয়।
প্রথমে মুরগির মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে ছোট ছোট করে টুকরো করে নিতে হয়। চুলায় কড়াই বা পাতিল বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হয়। পেঁয়াজ লাল হয়ে উঠলে আদা, রসুন ও জিরা বাটা মিশিয়ে নাড়তে হয়। অন্য একটি পাত্রে মাশরুম হালকা তেলে ভেজে মুরগির মাংসের মধ্যে মিশিয়ে নিতে হয়। মাশরুম দেওয়ার পর অতিরিক্ত পানি কমিয়ে নিয়ে উঠিয়ে রাখতে হয়।
চাল ধুয়ে ভালোভাবে অন্য পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়াতে হয় যতক্ষণ না চাল লাল বর্ণের হয়। উঠিয়ে রাখা পানি পরিমাণমতো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়। পানি ফুটে গিয়ে চাল সিদ্ধ হলে মাশরুমসহ মাংস মিশিয়ে দিয়ে আবার ঢেকে রাখা হয়। তারপর পানি কমে গেলে চাল সিদ্ধ হলে নমিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করা হয়।
মাশরুম নুডলস
এই নুডলস তৈরিতে মাশরুম ২৫০ গ্রাম, নড্যুলস ১০০ গ্রাম, ডিম ২টা, তেল ৫০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৪-৫টা, লবণ পরিমাণমতো নিতে হয়। প্রথমে মাশরুম হাতে ছিড়ে হালকা গরম পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর নুডলস সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হয় । চুলার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াতে হয়। তারপর তাতে ডিম ভেঙে নিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তারপর লবণ ও মরিচ দিয়ে নড্যুলস ও মাশরুম দিতে হয়। এরপর ভালোভাবে নেড়েচেড়ে গরম পরিবেশন করতে হয় ।
এছাড়া ও মাশরুম দিয়ে অন্যান্য খাবার যেমন- মাংস (গরু, খাসি ও মুরগি) দিয়ে মাশরুম, মাশরুম চিংড়ি, মাশরুম চটপটি, মাশরুম সস, মাশরুম পিজা, রোল প্রভৃতি খাদ্য তৈরি ও খাওয়া যায় । উন্নত বিশ্বে দৈনন্দিন খাবারে ও অতিথি আপ্যায়নে মাশরুম অপরিহার্য।
যেমন উৎসবে বা বিশেষ আয়োজনে খাবার অলংকরণে মাশরুমের জুড়ি নেই। শুকনো ও পাউডার মাশরুম বিভিন্ন তরকারিতে ব্যবহার করা যায়। তাছাড়াও পাউডার মাশরুম চা, কপি, দুধ এবং পানির সাথে মিশিয়ে খাওয়া যায় ।
আরও দেখুন :
