আজকে আমরা আলোচনা করবো চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন ও পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের বৈশিষ্ট্য এবং এদের মধ্যে পার্থক্য । যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন ও পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের বৈশিষ্ট্য এবং এদের মধ্যে পার্থক্য । Properties of Fat Soluble Vitamins And Water Soluble Vitamins And their Differences
(ক) পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন
যে সকল ভিটামিনসমূহ পানিতে দ্রবণীয় কিন্তু চর্বিতে দ্রবণীয় নয় তাদেরকে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনসমূহ (Water soluble vitamins) বলে।
(খ) চর্বিতে প্রবণীয় ভিটামিন :
যে সকল ভিটামিনসমূহ চর্বিতে দ্রবণীয় কিন্তু পানিতে দ্রবণীয় নয় এবং প্রাণীদেহে দীর্ঘদিন সঞ্চিত থাকে তাদেরকে চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন (Fat soluble vitamins) বলে।
| চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন | পানিতে প্রবণীয় ভিটামিনসমূহ |
| ১। এ সকল ভিটামিনসমূহ চর্বিতে দ্রবণীয় কিন্তু পানিতে নয়। চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি হলো ভিটামিন A, D, E ও ভিটামিন K। | ১। এ সকল ভিটামিনসমূহ পানিতে দ্রবণীয় কিন্তু চর্বিতে নয়। পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি হলো ভিটামিন B-কমপ্লেক্স ভিটামিন C। |
| ২। এ ভিটামিনগুলি দেহস্থ চর্বিতে প্রথমে যুক্ত হয় এবং পরে ল্যাকডিয়াল যারা শোষিত হয়। | ২। এ ভিটামিনগুলি পানির মাধ্যমে রক্তে দ্রুত শোষিত হয়। |
| ৩। উল্লেখযোগ্য পরিমাণে যকৃতে ও চর্মে সঞ্চিত হয়। এরা প্রাণীদেহে দীর্ঘ দিন সঞ্চিত থাকে। | ৩। দেহে এ ভিটামিনগুলি সঞ্চিত হয় না।
ব্যতিক্রম। ভিটামিন B12 |
| ৪। দেহে সঞ্চিত হয় বলেই পারভিটামিনোসিস পদ্ধতিতে বিষক্রিয়া দেখাতে পারে। | ৪। অতিরিক্ত পরিমাণে গৃহীত হলে মূত্রের মাধ্যমে রেচিত হয় বলে হাইপারভিটামিনোসিস ঘটার ভয় থাকে না। |
| ৫। দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় যদিও থাকা প্রয়োজন তবুও হাইপোভিটামিনোসিস সাধারণত হয় না। | ৫। দেহে সঞ্চিত হয় না বলে প্রতিদিন খাদ্যের সাথে গ্রহণ করা দরকার। |
| ৬। এ জাতীয় ভিটামিন প্রোভিটামিন থেকে সংশ্লেষিত হয়। | ৬। এ জাতীয় ভিটামিনের কোনো প্রোভিটামিন নেই। ব্যতিক্রম নায়াসিন। |
| ৭। রান্নার তাপে এ জাতীয় ভিটামিনগুলি খুব নগণ্য পরিমাণে অপচয় হয়। | ৭। রান্নার তাপে এ জাতীয় ভিটামিনগুলির কিছু অংশ নষ্ট হয়। |
| ৮। এদের কো-এনজাইম ফাংশন নেই।
ব্যতিক্রম : ভিটামিন K |
৮। এদের কো-এনজাইম ফাংশন আছে। |
| ৯। এরা সরাসরি মূত্রের সাথে নির্গত হয় না। | ৯। বিশেষ ক্ষেত্রে এরা সরাসরি মূত্রের সাথে নির্গত হয়। |
আরও দেখুনঃ
