ফুড কেমিস্ট্রির সূচিপত্র । Index of Food Chemistry

ফুড কেমিস্ট্রির সূচিপত্র নিচে যুক্ত করা হল। ফুড কেমিস্ট্রি বা খাদ্য রসায়ন হল রাসায়নিক প্রক্রিয়া এবং খাবারের সমস্ত জৈবিক এবং অ-জৈবিক উপাদানগুলির মিথস্ক্রিয়াগুলির অধ্যয়ন। জৈবিক পদার্থের মধ্যে রয়েছে যেমন মাংস, মুরগি, লেটুস, বিয়ার, দুধ উদাহরণ হিসেবে।

 

ফুড কেমিস্ট্রির সূচিপত্র
Index of Food Chemistry

 

খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা (Basic Concepts of Food Chemistry)

• খাদ্য ও খাদ্য রসায়ন বা ফুড কেমিস্ট্রি
• খাদ্য ও খাদ্যের গুরুত্ব
• সুষম খাদ্য, প্রমাণ খাদ্য, যথোপযুক্ত খাদ্য ও জ্বালানী খাদ্য
• খাদ্যের শ্রেণিবিভাগ
• খাদ্যের কাজ
• নিউট্রিয়েন্ট বা পরিপোষক ও এর শ্রেণিবিভাগ
• খাদ্য ও পরিপোষকের মধ্যে পার্থক্য
• সকল খাদ্যই পরিপোষক কিন্তু সকল পরিপোষক খাদ্য নয়- ব্যাখ্যা
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বা ম্যাক্রো পরিপোষক
• কার্বোহাইড্রেটের পরিপোষক বা নিউট্রিয়েন্ট
• প্রোটিনের পরিপোষক বা নিউট্রিয়েন্ট
• লিপিডের বা চর্বির পরিপোষক বা নিউট্রিয়েন্ট
• মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস বা মাইক্রোপরিপোষক
• খাদ্য উপাদানসমূহ
• কার্বোহাইড্রেট বা শ্বেতসারজাতীয় খাদ্য
• প্রোটিন বা আমিষজাতীয় খাদ্য
• স্নেহজাতীয় বা চর্বিজাতীয় খাদ্য
• ভিটামিন বা খাদ্যপ্রাণ
• জৈবিক অণু প্রোভিটামিন
• এন্টিভিটামিন ও সিউডোভিটামিন
• ভিটামিনের শ্রেণিবিন্যাস
• চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন ও পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের বৈশিষ্ট্য এবং এদের মধ্যে পার্থক্য
• চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনসমূহ
• ভিটামিন  A
• ভিটামিন D
• ভিটামিন E বা টোকোফেরল
• ভিটামিন  K
• পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনসমূহ
• ভিটামিন B কমপ্লেক্স
• ভিটামিন B1 বা থায়ামিন বা এনিউরিন
• ভিটামিন B2 বা রিবোফ্লাভিন বা ল্যাক্টোফ্লোভিন
• ভিটামিন- B3 বা পেন্টোখ্যানিক এসিড
• ভিটামিন B5 বা নিকোটিনিক এসিড বা নায়াসিন
• ভিটামিন B6 বা পিরিডক্সিন
• ভিটামিন B9 বা ফোলিক এসিড
• ভিটামিন B12 বা সায়ানোকোবালঅ্যামিন
• ভিটামিন নন B কমপ্লেক্স
• ভিটামিন C বা L  অ্যাসকরবিক এসিড
• ভিটামিন B7 বা বায়োটিন বা ভিটামিন-H
• এক নজরে ভিটামিনসমূহের প্রধান উৎস ও কাজ
• মানবদেহে ভিটামিনের অনুমোদিতা চাহিদা
• খনিজ উপাদান
• পুষ্টিতে খনিজ উপাদানের ভূমিকা
• পুষ্টিতে ক্যালসিয়ামের ভূমিকা : ক্যালসিয়ামের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে ফসফরাসের ভূমিকা : ক্যালসিয়ামের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে আয়রনের বা লৌহের ভূমিকা : আয়রন বা লৌহের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে আয়োডিনের ভূমিকা : আয়োডিনের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে সোডিয়ামের ভূমিকা : সোডিয়াম প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে পটাসিয়ামের ভূমিকা পটাসিয়ামের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে জিংক এর ভূমিকা : জিংক এর প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে ম্যাগনেসিয়ামের ভূমিকা : ম্যাগনেসিয়ামের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে কপারের ভূমিকা : কপারের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে কোবাল্টের ভূমিকা : কোবাল্টের প্রাণরাসায়নিক কাজ..
• মানবদেহে খনিজ লবণের অনুমোনিতা চাহিদা
• ভিটামিন ও খনিজ দ্রব্যের মধ্যে পার্থক্য
• ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট ও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট এর মধ্যে পার্থক্য
• পুষ্টিতে ম্যাঙ্গানিজের ভূমিকা ম্যাঙ্গানিজের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে সালফারের ভূমিকা : সালফারের প্রাণরাসায়নিক কাজ
• পুষ্টিতে পানি
• পানি সাম্য বা পানির ভারসাম্য
• পুষ্টি ও স্বাস্থ্য
• স্বাস্থ্যে পুষ্টিকর খাদ্যের ভূমিকা
• পুষ্টি ও স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্ক..
• এনজাইম বা উৎসেচক
• এনজাইমের কাজ ও ব্যবহার
• সকল এনজাইম প্রোটিন, কিন্তু সকল প্রোটিন এনজাইম নয়
• এনজাইম ও পিত্তরসের মধ্যে পার্থক্য
• এনজাইম ও হরমোনের মধ্যে পার্থক্য
• ভিটামিন ও এনজাইমের মধ্যে পার্থক্য
• কো-এনজাইম,
• এনজাইম ও কো-এনজাইমের মধ্যে পার্থক্য
• পরিপাক
• পরিপাকতন্ত্র বা পৌষ্টিকতন্ত্র
• পরিপাকতন্ত্রের গঠন,
• বিভিন্ন পাচক রস ও তাদের কাজ
• মানবদেহে খাদ্য পরিপাক
• কার্বোহাইড্রেট পরিপাক
• প্রোটিন পরিপাক
• ফ্যাট বা চর্বি পরিপাক
• শোষণ, কার্বোহাইড্রেট শোষণ
• প্রোটিন শোষণ
• ফ্যাট বা চর্বি শোষণ পরিপাক ও শোষণের মধ্যে পার্থক্য
• পরিপাক ও পুষ্টির মধ্যে পার্থক্য বিপাক বা মেটাবলিজম
• কার্বোহাইড্রেট বিপাক
• প্রোটিন বিপাক
• লিপিড বা ফ্যাট বিপাক
• খাদ্যের শক্তিমূল্য বা খাদ্যের ক্যালোরি মূল্য
• মানবদেহে শক্তি চাহিদা
• মৌলিক বিপাক হার
• বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বা হু

 

 

কার্বোহাইড্রেট (Carbohydrates)

• কার্বোহাইড্রেট
• কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উৎস
• কার্বোহাইড্রেটসমূহের শ্রেণীবিন্যাস
• খাদ্য ও পুষ্টিতে কার্বোহাইড্রেট
• খাদ্য ও পুষ্টিতে মনোস্যাকারাইড ও অলিগোস্যাকারাইড
• খাদ্য ও পুষ্টিতে পলিস্যাকারাইড
• স্টার্চ বা শ্বেতসার বা অ্যামাইলাম।
• বিভিন্ন ধরনের স্টার্চ ও তাদের আত্তীকরন
• সেলুলোজ
• হেমিসেলুলোজ: পলিওজ
• স্টার্চ ও সেলুলোজের মধ্যে পার্থক্য
• গ্লাইকোজেন বা প্রাণিজ স্টার্চ
• স্টার্চ ও গ্লাইকোজেন এর মধ্যে পার্থক্য
• পেকটিন পেকটিক পদার্থ
• গ্লাইসেমিক প্রভাব ও গ্লাইসেমিক সূচক
• গ্লাইসেমিক প্রভাব ও গ্লাইসেমিক সূচকের নিয়ামকসমূহ.
• গ্লাইসেমিক সূচকের গুরুত্ব
• খাদ্য আঁশ
• খাদ্য আঁশের সুবিধা ও অসুবিধা
• খাদ্য আঁশের উৎস
• খাদ্য আঁশের পুষ্টি ভূমিকা
• খাদ্য আঁশের শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলী : প্রধান খাদ্যে উচ্চ ও নিব আঁশের গুরুত্ব
• খাদ্য আঁশের রাসায়নিক উপাদান ও গঠন এবং তাদের কাজ
• বিভিন্ন রোগ নিরাময়ে খাদ্য আঁশের ভূমিকা
• ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে খাদ্য আঁশের ভূমিকা
• খাদ্য আঁশের ক্ষতিকর দিক.

প্রোটিন রসায়ন (Chemistry of Proteins)

• অ্যামাইনো এসিড
• অত্যাবশ্যকীয় এবং অনাত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড
• অত্যাবশ্যকীয় এবং অনাত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিডের মধ্যে পার্থক্য
• মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা MSG
• প্রোটিন
• প্রোটিনের শ্রেণিবিভাগ
• প্রোটিনের তাৎপর্য বা গুরুত্ব
• প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যসমূহ.
• উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ও প্রানিজ প্রোটিন
• পুষ্টিতে প্রোটিন বা আমিষ
• প্রোটিনের উৎস
• প্রোটিনের জৈবিক ক্রিয়াকলাপ
• প্রোটিনের পুষ্টিমূল্য : মানবদেহে শারীরবৃত্তীয় কাজে প্রোটিনের ভূমিকা
• প্রোটিনের পুষ্টিমূল্য নির্ধারণ
• প্রোটিনের জৈব মূল্য
• প্রোটিনের অভাবজনিত ফলাফল
• মানবদেহে প্রোটিনের অনুমোদিতা চাহিদা
• অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণের কুফল
• নাইট্রোজেন ভারসাম্য ও এর সাধারণ নিয়ম
• মাছ ও মাছের পুষ্টিমূল্য
• মাংস ও মাংসের পুষ্টিমূলা
• দুধ ও দুধের পুষ্টিমূল্য : দুধের শতকরা সংযুক্তি
• দুধের প্রধান প্রধান রাসায়নিক উপাদান
• দুধ ও পাস্তুরাইজেশন
• দুগ্ধজাত খাদ্য
• মাতৃদুগ্ধ বা মায়ের দুধ
• মাতৃদুগ্ধের পুষ্টিমূল্য
• মাতৃদুগ্ধ বা মায়ের দুধ ও গোদুগ্ধ বা গরুর দুধের মধ্যে পার্থক্য
• মাতৃদুগ্ধ গ্রহণের অসুবিধা
• ডিম
• ডিমের ভৌত ও রাসায়নিক গঠন
• ডিমের পুষ্টিমূল্য
• মানবদেহে ডিমের গুরুত্ব : ডিমের প্রয়োগ
• জৈব ডিম বা অর্গানিক ডিম

 

 

লিপিড রসায়ন (Chemistry of Lipids)

• লিপিড বা স্নেহ পদার্থ বা তৈল ও চর্বিজাতীয় উপাদান
• লিপিডের ভৌত ও রাসায়নিক ধর্মাবলী
• লিপিড বা তেল ও চর্বিজাতীয় খাদ্যের উৎস
• লিপিডের কাজ ও পুষ্ঠিগত তাৎপর্য: মানবদেহে লিপিডের ভূমিকা
• মানবদেহে লিপিডের অভাবজনিত ফলাফল
• অতিরিক্ত লিপিড গ্রহণের কুফল
• মানবদেহে লিপিডের অনুমোদিতা চাহিদা
• মানবদেহে লিপিডের ক্ষতিকর প্রভাব
• মানবদেহে সঞ্চিত চর্বি বা ডিপোর্ট ফ্যাট
• ফ্যাটি এসিড যুক্ত ফ্যাটি এসিড
• মুক্ত ফ্যাটি এসিডের ধরন
• সিস ফ্যাটি এসিড ও ট্রান্স ফ্যাটি এসিড
• ফ্যাটি এসিড
• উচ্চতর ফ্যাটি এসিড অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি এসিড
• লিপিড সৃষ্টিতে ফ্যাটি এসিডসমূহের ভূমিকা
• মানবদেহে ফ্যাটি এসিডসমূহের প্রভাব : মানবদেহে অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি এসিডের ভূমিকা
• লিপিডের প্রকারভেদ
• সরল লিপিড বা হোমোলিপিড
• তেল ও চর্বি
• তেল ও চর্বির ভৌত ও রাসায়নিক ধর্মাবলী
• তেল ও চর্বির মধ্যে পার্থক্য
• তেল ও চর্বির গুরুত্ব না প্রয়োগ
• ভোজ্য ও অভোজ্য তেল : অনুযায়ী তেল বা স্থির তেল
• শুকনো, অর্ধ-শুকনো এবং শুকনোহীন তেল
• প্রাণিজ চর্বি ও উদ্ভিদ চর্বি
• বনস্পতি
• উদ্ভিজ্জ তেল ও বনস্পতির মধ্য পার্থক্য
• উদ্ভিদ চর্বি ও বনস্পতির মধ্য পার্থক্য
• মোম বা মোমজাতীয় পদার্থ
• যৌগিক লিপিড
• ফসফোলিপিড
• গ্লাইকোলিপিড,
• উদ্ধৃত লিপিড বা লব্ধ লিপিড
• স্টেরয়েডস্কো
• লেস্টেরল
• লিপোপ্রোটিন ভোজ্য তেল বা উদ্ভিজ্জ তেলের নিষ্কাশন
• ভোজ্য তেল বা উদ্ভিজ্জ তেলের বিশোধন
• তেলের হাইড্রোজিনেশন
• তেল ও চর্বির গুণমান নির্ধারণ অর্থাৎ তেল ও চর্বির বিরুদ্ধতা যাচাই

সুগার বা চিনি (Sugars)

• স্বাদ বা টেস্ট ও মিষ্টি বা সুইট
• মিষ্টিজাতীয় পদার্থ বা সুইটনার
• মিষ্টিজাতীয় পদার্থের শ্রেণিবিভাগ
• প্রাকৃতিক মিষ্টিজাতীয় পদার্থ
• ল্যাক্টোজ মিল্ক সুগার..
• সুক্রোজ টেবিল সুগার বা কেইন সুগার
• মানবদেহের উপর সুক্রোজের প্রভাব
• মধু ও কৃত্রিম মুধর সাথে মিষ্টির সম্পর্ক
• চিনি বা সুগার
• বিকল্প চিনি বা প্রতিকল্প চিনি
• স্যাকারিন ডালসিন বা সুক্রোল বা ভালজিন বা সুইসটফ
• সোডিয়াম সাইক্লেমেট এসপারটেম ও সুপার এসপারটেম
• নাইট্রোঅ্যানিলিন জাতক
• ডাইহাইড্রোচালকোণ,
• সুসান
• অক্সাথায়জিনোন ডাই-অক্সাইড,
• অ্যালিটেম
• সুক্রালোজ হ্যালোডি অক্সি চিনি

 

 

খাদ্য সংযোজক পদার্থ বা ফুড অ্যাডিটিভস্ (Food Additives)

• নিরাপদ পদার্থ
• খাদ্য সংযোজক পদার্থ বা ফুড অ্যাডিটিভস্খা
• খাদ্য সংযোজক পদার্থের শ্রেণিবিভাগ
• খাদ্য সংযোজক পদার্থের প্রয়োগ
• প্রাকৃতিক রং সৃষ্টিকারী এজেন্ট প্রাকৃতিক খাদ্য রঞ্জক
• প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজক পদার্থ
• খাদ্যে কৃত্রিম বা সাংশ্লেষিক খাদ্য সংযোজক ব্যবহার বিধি
• লাইকোপিন
• মানবদেহের উপর লাইকোপিনের প্রভাব
• ক্যারোটিন
• ক্যারোটিন নিষ্কাশন ও ক্যারোটিন নিষ্কাশন
• ক্যারোটিনয়েডস্
• ক্যারোটিনয়েড এর গুরুত্ব ও কাজ
• ক্যারোটিনয়েড এর শ্রেণিবিভাগ
• ভিটামিন E বা টোকোফেরল
• ফেনোলিক যৌগসমূহ
• ফেনোলিক যৌগের উৎস ও বিস্তার
• ফেনোলিক যৌগসমূহের প্রয়োগ ও গুরুত্ব
• ফ্ল্যাভোনয়েড বা বায়োফ্ল্যাভোনয়েড
• ফ্ল্যাভোনয়েড বা বায়োফ্ল্যাভোনয়েড এর উৎস
• ফ্ল্যাভোনয়েড বা বায়োফ্ল্যাভোনয়েডসমূহের শ্রেণিবিন্যাস
• ফ্ল্যাভোনয়েড বা বায়োফ্ল্যাভোনয়েড এর বৈশিষ্ট্য ও কাজসমূহ.
• ফ্ল্যাভোন ও ফ্ল্যাভোনের প্রাকৃতিক উৎস
• ফ্ল্যাভোন নিষ্কাশন ও বিশোধন
• ফ্ল্যাভোনল ও ফ্ল্যাভোনলের প্রাকৃতিক উৎস
• ফ্ল্যাভোনল নিষ্কাশন ও বিশোধন
• অ্যান্থোসায়ানিন
• অ্যান্থোসায়ানিনের উৎস ও বন্টন
• উদ্ভিদ হতে অ্যান্থোসায়ানিনসমূহের নিষ্কাশন ও বিশোধন
• অ্যান্থোসায়ানিন এর কাজ
• খাদ্য সংযোজক পদার্থ দ্বারা সৃষ্ট সমস্যাবলী

বিষাক্ত উপাদান (Toxicants)

• খাদ্যে বিষাক্ত উপাদান
• খাদ্যে প্রাকৃতিক বিষাক্ত উপাদান
• অ্যাফলাটক্সিন
• সাফরোল
• সোলানিন
• সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড
• ট্রিপসিন ইনহিবিটর
• B-অনলাইন্স অ্যামাইনো এসিড
• এন্টারোটক্সিন
• খাদ্যের বিষক্রিয়া
• ব্যাকটেরিয়া দ্বারা খাদ্যর বিষক্রিয়া
• ভাইরাস দ্বারা খাদ্যের বিষক্রিয়া
• ছত্রাক দ্বারা খাদ্যের বিষক্রিয়া মাইকোটক্সিন
• খাদ্য বিষক্রিয়া
• পরজীবি দ্বারা খাদ্য বিষক্রিয়া, খাদ্যবাহিত রোগ
• পোল্ট্রি মাংশে ব্যবহৃত সাংশ্লেষিক বিষাক্ত উপাদান
• মাছে ব্যবহৃত সাংশ্লেষিক বিষাক্ত উপাদান
• কোমল পানীয়তে ব্যবহৃত সাংশ্লেষিক বিষাক্ত উপাদান
• অন্যান্য খাদ্যে ব্যবহৃত সাংশ্লেষিক বিষাক্ত উপাদান
• খাদ্যে পরিবেশগত বিষাক্ত উপাদান : পরিবেশগত বিষাক্ত উপাদান দ্বারা খাদ্যে বিষক্রিয়া
• বিষাক্ত পদার্থ হিসেবে মারকারির (Hg) ভূমিকা
• খাদ্যে বিষাক্ত পদার্থ হিসেবে ক্রোমিয়ামের (Cr) ভূমিকা
• খাদ্যে বিষাক্ত পদার্থ হিসেবে আর্সেনিকের (As) ভূমিকা
• খাদ্যে বিষাক্ত পদার্থ হিসেবে লেডের (Pb) ভূমিকা
• খাদ্যে বিষাক্ত পদার্থ হিসেবে ক্যাডমিয়ামের (Cd) ভূমিকা
• পথ্যে ওষুধ উৎপাদনকারী গাছের ব্যবহার
• ফুড মেডিসিন

 

 

জেনেটিক্যালি মডিফায়েড ফুড (Genetically Modified Foods Or GM Foods)

• পুনঃসংযোজিত বা রিকম্বিন্যান্ট DNA টেকনোলজি বা DNA-প্রযুক্তি
• rDNA প্রযুক্তির গুরুত্ব ও প্রয়োগ
• খাদ্যশিল্পে rDNA প্রযুক্তি : জিএম খাদ্য
• জিএম প্রযুক্তি ও জিম খাদ্য
• জিএম খাদ্য উৎপাদন ও প্রয়োগ
• ফ্রেন্ডার সেডর টমেটো উৎপাদন
• সোনালী ধান উৎপাদন
• জিএম খাদ্যের সুবিধা: মানব কল্যানে জিএম খাদ্য
• জিএম খাদ্যের অসুবিধা
• জিএম খাদ্যের ক্ষতিকর প্রভাব
• জিএম খাদ্যের উপর নিষেধাজ্ঞা
• জিএম ফুড ও বাংলাদেশ : বিটি বেগুন
• বাংলাদেশের জিএম খাদ্য বা বিটি বেগুনের অর্থনৈতিক গুরুত্ব
• বিশ্বব্যাপী জিএম খাদ্য উৎপাদনকারী দেশ
• বাংলাদেশে বিটি বেগুন চাষের পক্ষে ও বিপক্ষে যুক্তি
• rDNA-প্রযুক্তির অপব্যবহার
• rDNA-প্রযুক্তির অপব্যবহার প্রতিরোধ

খাদ্য ভেজালীকরণ (Food Adulteration)

• নিরাপদ খাদ্য
• অনিরাপদ খাদ্য বা ভেজাল খাদ্য বা খাদ্য অপমিশ্রণ: খাদ্য ভেজালীকরণ
• ভেজাল খাদ্যের বৈশিষ্ট্য
• খাদ্যে ভেজালের ক্ষতিকর দিক
• মসলার ভেজালীকরণ
• ভোজ্য তেলে ভেজালীকরণ
• মুড়ির ভেজালীকরণ
• অন্যান্য খাদ্যে ভেজালীকরণ
• খাদ্য ভেজালীকরণ ও বাংলাদেশ প্রেক্ষিত
• খাদ্যে ভেজাল প্রতিরোধ খাদ্য নিরাপদকরণ
• নিরপদ খাদ্য ও ভেজাল খাদ্যের মধ্যে পার্থক্য
• খাদ্য নিরাপত্তা
• খাদ্য নিরাপত্তায় রসায়নের ভূমিকা
• খাদ্য নিরাপত্তার নিয়ামকসমূহ
• খাদ্য নিরাপত্তাবিষয়ক নীতিমালা
• স্বাস্থ্যসম্মত খাদ্য সরবরাহে নিরাপত্তা বিধি
• খাদ্যের মান নিয়ন্ত্রণ
• ফরমালিন
• কার্বন গ্রিন

 

 

খাদ্য প্রযুক্তি বা ফুড টেকনোলজি (Food Technology)

• খাদ্যবিজ্ঞান ও খাদ্য প্রযুক্তি
• খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ
• খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের লক্ষ্য ও উদ্দেশ্য
• খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প উন্নয়নের ভিত্তিগত বিবেচ্য বিষয়সমূহ
• বাংলাদেশে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের উন্নয়নের প্রতিবন্ধকতাসমূহ
• খাদ্য সংরক্ষণ
• খাদ্য সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতি : খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিসমূহ
• কৌটাজাতকরণ বা টিনজাতকরণ : ক্যানিং যারা খাদ্য সংরক্ষণ
• ফলের কৌটাজাতকরণ বা টিনজাতকরণ : ক্যানিং যারা ফল সংরক্ষণ
• সবজির কৌটাজাতকরণ বা টিনজাতকরণ : ক্যানিং দ্বারা সবজি সংরক্ষণ
• মাংসের কৌটাজাতকরণ বা টিনজাতকরণ : ক্যানিং যারা মাংসের সংরক্ষণ
• মাছের কৌটাজাতকরণ বা টিনজাতকরণ : ক্যানিং যারা মাছের সংরক্ষণ
• কৌটাজাতকরণ বা টিনজাতকরণ ব্যবহৃত কৌটা বা টিন বা ক্যান
• কৌটাজাতকৃত খাদ্যের দুর্গন্ধ ও পচনের কারণ
• শুষ্কীকরণ বা ড্রাইং ড্রাইইং দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ
• শুষ্কীকরণ বা ড্রাইং পদ্ধতি
• হিমায়িতকরণ বা ফ্রিজিং : ফ্রিজিং দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ
• হিমায়িতকরণ বা ফ্রিজিং পদ্ধতি
• খাদ্য সংরক্ষণে হিমায়িতকরণ বা ফ্রিজিং এর প্রয়োগ,
• কিউরিং : কিউরিং দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ
• রেডিও আইসোটোপ বা বিকিরণ : বিকিরণ দ্বারা খাদ্য সংরক্ষণ
• খাদ্য ইরেডিয়েশন ও ইরেডিয়েটেড খাদ্য
• খাদ্য ইরেডিয়েশনে ব্যবহৃত রেডিয়েশন উৎস ও রেডিয়েশন মাত্রা খাদ্য
• ইরেডিয়েশনের মাধ্যমে ইরেডিয়েড খাদ্য উৎপাদন
• খাদ্য ইরেডিয়েশনের লক্ষ্য ও উদ্দেশ্য
• বাংলাদেশের ক্ষেত্রে খাদ্য ইরেডিয়েশন কৌশল,
• খাদ্য ইরেডিয়েশন কৌশল বা বিকিরণজাত খাদ্যের সুবিধা ও অসুবিধা
• খাদ্য সংরক্ষণে রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহারে সতর্কতা ও করণীয়
• ফলের রস বা ফলের জুস ও এর উৎপাদন
• আমের জুস উৎপাদন
• কমলার জুস উৎপাদন
• টমেটোর জুস উৎপাদন
• দুধ থেকে মাখন উৎপাদন
• মাখন থেকে ঘি উৎপাদন

খাদ্য সংযোজক ও খাদ্য সংরক্ষক পদার্থ (Food Additives And Food Preservatives)

• খাদ্য সংযোজক পদার্থ বা ফুড অ্যাডিটিভস
• খাদ্য এসিড
• ভিনেগার
• ভিনেগার উৎপাদন
• ভিনেগার দ্বারা খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ কৌশল
• ভিনেগারের গুরুত্ব বা প্রয়োগ
• সাইট্রিক এসিড
• সাইট্রিক এসিডের প্রয়োগ
• রং সৃষ্টিকারী পদার্থ
• কৃত্রিম মিষ্টিকারক পদার্থ
• স্বাদ আনয়নকারী সুগন্ধিদ্রব্য
• ইমালসনকারক
• খাদ্য সংরক্ষক বা ফুড প্রিজারভেটিভস্খা
• দ্য সংরক্ষকের প্রকারভেদ
• অনুমোদিত প্রিজার্ভেটিভসের খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল
• খাদ্য সংরক্ষকের উদাহরণ ও কাজ
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
• প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
• কৃত্রিম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যারা খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ কৌশল
• খাদ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ব্যবহারের সুবিধা ও অসুবিধা
• খাদ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ব্যবহার বিধি
• খাদ্য দুর্গন্ধ ও পচনের কারণ
• খাদ্য সংযোজক ও খাদ্য সংরক্ষক এর মধ্যে পার্থক্য

 

আরও দেখুন:

• প্রিজার্ভেটিভস ও এর খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল