আজকের আলোচনার বিষয়ঃ প্রোটিনের পরিপোষক বা নিউট্রিয়েন্ট । যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
প্রোটিনের পরিপোষক বা নিউট্রিয়েন্ট । Nutrients of Protiens
প্রোটিনের গঠনগত একক হল অ্যামাইনো এসিড। প্রোটিন জাতীয় পরিপোষকগুলি নিম্নরূপ –
(ক) সরল প্রোটিন :
যে সমস্ত প্রোটিন শুধুমাত্র অ্যামাইনো এসিড দ্বারা গঠিত তাদের সরল প্রোটিন বলে। যেমন অ্যালবুমিন, গ্লোবিউলিন, প্রোলামাইন, গ্লুটেলিন ইত্যাদি।
১। অ্যালবুমিন :
এটি পানিতে দ্রবণীয় এবং তাপ, ক্ষার ও এসিড দ্বারা তঞ্চিত হয়। ডিমের সাদা অংশ, দুধ ও পেশিতে অ্যালবুমিন থাকে ।
২। গ্লোবিউলিন :
পানিতে দ্রবণীয় নয় এবং তাপ ও এসিড দ্বারা তঞ্চিত হয়। পেশিতে গ্লোবিউলিন বেশি মাত্রায় পাওয়া যায়।
৩। প্রোলামাইন :
এটি পানি ও 100% অ্যালকোহল প্রবণীয় নয়, কিন্তু 78% 80% অ্যালকোহলে দ্রবণীয়। বিভিন্ন দানাশস্যে প্রোলামাইন পাওয়া যায়। যথা ভুট্টার জিইন, গমের গ্লিয়াডিন ইত্যাদি হলো উল্লেখযোগ্য প্রোলামাইন।
(খ) সংযুক্ত প্রোটিন :
এই প্রোটিনগুলি অপ্রোটিন প্রস্থেটিক গ্রুপের সঙ্গে সংযুক্ত থাকে। সংযুক্ত প্রোটিনের প্রোটিন অংশকে অ্যাপোপ্রোটিন এবং অপ্রোটিন অংশকে প্রস্থেটিক গ্রুপ বলে। উল্লেখযোগ্য সংযুক্ত প্রোটিন নামক পরিপোষকগুলি হলো নিম্নরূপ।
১। ফসফোপ্রোটিন :
এই সংযুক্ত প্রোটিনে ফসফোরিক এসিড অপ্রোটিন অংশ হিসেবে যুক্ত থাকে।
উদাহরণ- কেসিনোজেন, ওভোভাইটেলিন। দুধে এই কেসিনোজেন নামক ফসফোপ্রোটিন থাকে। ডিমের হলুদ অংশে ওভোতাইটেলিন থাকে।
২। লিপোপ্রোটিন :
এক্ষেত্রে প্রোটিনের সঙ্গে লিপিড যুক্ত থাকে। দুধে ও ডিমে লিপোপ্রোটিন থাকে। অন্যান্য সংযুক্ত প্রোটিনগুলি হল নিউক্লিওপ্রোটিন, মেটালোপ্রোটিন,ক্রোমোপ্রোটিন ইত্যাদি।
(গ) লক প্রোটিন :
এ প্রোটিনগুলি প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না। পরিপাকনালীতে প্রোটিন পরিপাকে অন্তর্গত লক পদার্থগুলিই হল লব্ধ প্রোটিন। কৃত্রিমভাবে উৎসেচকমূলক বিক্রিয়ার দ্বারাও শরীরের বাইরে এই লঙ্ক প্রোটিন তৈরি করা সম্ভব। উদাহরণস্বরূপ প্রোটিওল ও পেপটোন হল লক প্রোটিন। এগুলি পরিপাকনালীতে পরিপাচিত হয়ে সর্বশেষ অ্যামাইনো এসিড উৎপন্ন করে। প্রোটিন দেহগঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
আরও দেখুনঃ
