আজকের আলোচনার বিষয়ঃ ভিটামিন বি৩ কমপ্লেক্স বা পেন্টোথ্যানিক এসিড। যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
ভিটামিন বি৩ কমপ্লেক্স বা পেন্টোথ্যানিক এসিড । Vitamin-B3 complex or Pantothanic Acid
ভিটামিন বি৩ পানিতে দ্রবণীয় অপরিহার্য খাদ্য উপাদান 1933 সালে বিজ্ঞানী RJ. Willium et al ইস্ট কোষ থেকে ভিটামিন বি৩ আবিষ্কার করেন। খাদ্যে ভিটামিন বি৩ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে বলে এর নাম নেয়া হয় পেন্টোথ্যানিক এসিড (Pantothanic, a Greek Word, Which means from Everywhere’)।
(ক) ভিটামিন বি৩ এর রাসায়নিক গঠনঃ
ভিটামিন বি৩ এর আণবিক সংকেত CaHNO, এবং এটি পেস্টোয়িক এসিডের এমাইড। রাসায়নিক ভাবে এক অণু পেস্টোয়িক এসিড তথা আলফা, গামা. ডাইহাইড্রোক্সি- বিটা,বিটা-ডাইমিথাইলবিউটারিক এসিড ও এক অণু B-এলানিনের সমন্বয়ে গঠিত।
(খ) ভিটামিন বি৩ এর উৎসঃ
উদ্ভিদ ও প্রাণিজ উভয় খাদ্য উপকরণে এর উপস্থিতি রয়েছে। যেমনঃ দানা। শস্য, মিষ্টি আলু, টমেটো, চিনাবাদাম, মটরশুটি, ডিম, গম, ইস্ট, ডাল প্রভৃতি এর প্রধান উদ্ভিদ উৎস মাংস সুখ এর উৎস হিসেবে কাজ করে।
(গ) ধর্মাবলী :
১। এটি হলুদ বর্ণের চট্চটে তৈলাক্ত ও সাগ্র পদার্থ এবং এসিড প্রকৃতির।
২। পানিতে ও ইথাইল অ্যাসিটেটে প্রবর্ণীয় কিন্তু ক্লোরোফর্মে অদ্রবণীয়।
৩। একে এসিড ও ক্ষারীয় মাধ্যমে তাপ দিলে নষ্ট হয়ে যায়।
(ঘ) জৈবিক ক্রিয়াঃ
১। এটি হিমোগ্লোবিন উৎপাদনে ভূমিকা রাখে যার কারণে দেহে অ্যানিমিয়া হয় না।
২। এটি দেহে কো-এনজাইম (যেমনঃ অ্যাসিটাইল কো-এনজাইম) উৎপাদন করে।
(ঙ) ভিটামিন বি৩ এর অভাবজনিত রোগঃ
ভিটামিন বি৩বা পেন্টোথ্যানিক এসিড এর অভাবে ইঁদুরে স্বাভাবিক দৈহিক বৃদ্ধি, প্রজনন ক্ষমতায় বিঘ্নতা সৃষ্টি এবং এডরিনাল গ্রস্থিতে গোলযোগ দেখা দেয়। এছাড়া মুরগির ডিম দেরিতে ফোটার কারণ হিসেবে ভিটামিন B3 বা পেন্টোথ্যানিক এসিডের অভাবকে ধরা হয় মানুষের ক্ষেত্রে ভিটামিন B, বা পেন্টোথ্যানিক এসিডের অভাবে যে রোগ দেখা দেয়, তা নিম্নরূপঃ
১। এর অভাবে অ্যানিমিয়া হয়ে থাকে। দেহে হিমোগ্লোবিনের উৎপাদন কম হলেই অ্যানিমিয়া দেখা দেয়। আর ভিটামিন B3 ই হিমোগ্লোবিনের উৎপাদনে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।
২। এর অভাবে সন্তান ধারনে ব্যাঘাত ঘটে। তাছাড়াও রক্তহীনতা ও চর্মরোগ হতে পারে।
৩। ভিটামিন বি৩ বা পেন্টোথ্যানিক এসিডের অভাবে অকালে চুল পাকার কারণ হিসেবে চিহ্নিত কর
হয়, যদিও এর কোনো যথার্থতা এ পর্যন্ত প্রমাণিত হয়নি।
আরও দেখুনঃ
