আজকে আমরা আলোচনা করবো পুষ্টিতে ফসফরাসের ভূমিকা । যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
পুষ্টিতে ফসফরাসের ভূমিকা : ফসফরাসের প্রাণরাসায়নিক কাজ । The Role of Phosphorus In Nutrition Biochemical Functions of Phosphorus
(ক) ফসফরাসের উৎস
ফসফরাসের প্রধান উদ্ভিজ্জ উৎস হলো দানাশস্য, আটা, সবজি ও ফল এবং প্রধান প্রাণিজ উৎস হলো ডিম, দুধ, মাছ ও মাংস।
(খ) আমাদের দেহে ফসফরাস যেরূপে থাকে
আমাদের দেহে জৈব ও অজৈবরূপে ফসফরাস থাকে যা সম্পর্কে নিম্নে আলোচনা করা হলো।
জৈব ফসফরাস :
দেহে বিভিন্ন অবস্থায় জৈব ফসফরাস যুক্ত থাকে। যেমন ফসফোলিপিড নিউক্লিওপ্রোটিন, নিউক্লিইক এসিড (DNA ও RNA ) ক্রিয়েটিন ফসফেট, ATP কো-এনজাইম, হেক্সোজ ফসফেট, ট্রায়োজ ফসফেট ও গ্লিসারোফসফেট।
অজৈব ফসফরাস :
দাঁতে ও হাড়ে ক্যালসিয়াম ফসফেট হিসেবে থাকে এবং নরম টিস্যুতে সোডিয়াম ও পটাসিয়াম ফসফেটরূপে সঞ্চিত থাকে ।
(গ) কাজ
১। হাড় ও দাঁত গঠনে এটি অপরিহার্য উপাদান।
২। ATP ও ক্রিয়েটিন ফসফেট ইত্যাদি যৌগ গঠনে ও পেশি সংকোচনে অংশ নেয় ।
৩। কোষের নিউক্লিওপ্রোটিন ও ফসফোলিপিডের উপাদান হিসাবে জৈবিক কাজে সহায়তা করে।
৪। ফসফরাস লিপিডের সঙ্গে যুক্ত হয়ে তার শোষণ, পরিবহন ও বিপাকীয় কাজে অংশগ্রহণ করে।
৫। ফসফরাস ফসফোলিপিড গঠন করে রক্ততঞ্চনে অংশ নেয়।
৬। ফসফরাস এনজাইমের কাজে সহায়তা করে। আবার এটি কোন এনজাইমের উপাদান হিসাবে বিপাকে অংশ নেয়।
৭। দেহকোষে জৈব রাসায়নিক ক্রিয়ায় হাইড্রোজেন বাফারের তীব্রতা নিয়ন্ত্রণ করে।
৮। ডিম ও দুধে যথাক্রমে ওভোভিটেলিন ও কেসিন নামক ফসফোপ্রোটিনের অণুতে ফসফরাস বর্তমান। সেজন্য ডিম ও দুধের উৎপাদনের জন্য এটি অপরিহার্য।
৯। জীবের গঠন প্রোটিন সংশ্লেষণে ফসফরাস অপরিহার্য। কারণ ফসফরাস DNA এবং DNA উভয় প্রকার নিউক্লিইক এসিড অণুরই এক অপরিহার্য উপাদান।
(ঘ) ফসফরাসের অভাবজনিত রোগ
ফসফরাসের অভাবে অস্থি, দাঁত ও কোষের সুষম বৃদ্ধি ব্যাহত হয়। ফসফরাসের অভাবে রিকেট, দন্তক্ষয় ও টিটানি রোগ দেখা যায়। আবার লিপিড ও প্রোটিনের বিপাক ক্রিয়া মারাত্মকভাবে বাধ্য হয়।
আরও দেখুনঃ
