আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় পাপড় তৈরি
Table of Contents
পাপড় তৈরি
পাপড় তৈরি
পাপড় একটি সুস্বাদু নাস্তা। বিকেলে চায়ের সাথে পাপড় পরিবেশন করা যায়। শিশু-কিশোরদের নিকট এটি অতি মজাদার খাবার। চাল থেকে দু ধরনের পাপড় তৈরি করা যায়। যথা- ভাতের পাপড় ও চালের-পাপড়
ভাতের পাপড় :
আতপ চালে পানি দিয়ে মাড় না ফেলে ভাতে সিদ্ধ করে রাখতে হয়। ঠান্ডা হলে পরিমাণমতো জিরা, মরিচের গুঁড়ো ও লবণ ভালোভাবে উক্ত ভাতের সাথে চটকে মেশাতে হয়। একটি কাঠের বাটার উপর বা থালার উপর পরিষ্কার ভিজা কাপড় পেতে মাখা ভাত ছোট ছোট গুটি আকারে সাজিয়ে নিতে হয়। পর পর চার দিন তা রোদে শুকাতে হয়।
কাপড় থেকে গুটিগুলো তুলে নিয়ে স্টিলের বাসনে রেখে শুকিয়ে ছোট না হওয়া পর্যন্ত রোজ-রোদে শুকাতে হয়। শুকানো হয়ে যাবার পর তাড়াতাড়ি ঠাণ্ডা করে বায়ুরোধী টিনের পাত্রে ভরে রাখতে হয়। পরিবেশনের সময় গরম তেলে ভেজে নিতে হয়।
চালের-পাপড় :
আতপ চাল এক রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়। পরদিন পানি সম্পূর্ণ ঝরিয়ে শিল-পাটায় পিষে নিতে হয়। চুলায় পানি ফুটলে আস্তে আস্তে পেষা চাল পরিমাণমতো লবণসহ ফুটন্ত পানিতে মেশাতে হয়। জ্বাল দেওয়ার সময় ঘন ঘন নাড়তে হয়। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন ঘন হয়ে না যায়।
দুইবার ফুটলেই নামিয়ে নিয়ে একটি মোটা বা বড় পলিথিন শীটের উপর একটু দূরে দূরে এক হাতা (গোল চামচ) করে চালের গোলা পাতলা করে ছড়িয়ে দিতে হবে।
একবারে শুকিয়ে গেলে সাবধানে তুলে নিয়ে বায়ুরোধক টিনে ভরে রাখতে হবে। খাঁটি ঘি বা তেলে ভেজে খেলে খুবই মচমচ লগবে। খাবার সময় চিনি দিয়ে পরিবেশন করা যায়।
আরও দেখুন :
