আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় নারিকেলের নাড়ু, বরফি ও সন্দেশ
Table of Contents
নারিকেলের নাড়ু, বরফি ও সন্দেশ
নারিকেলের নাড়ু
নাডু তৈরির জন্য বড় নারিকেল একটি, আখের গুড় বা গুঁড়া করা পাটালি গুড় ২৫০ গ্রাম, ৪টি ছোট এলাচে খোসাসুদ্ধ গুঁড়ো করে নিতে হবে। নারিকেল কুরায়ে গুড় দিয়ে মেখে কড়াইতে জ্বালে বসাতে হবে। জ্বাল দেওয়ার একটু পরই নারিকেল থেকে দুধ বের হলে মিশ্রণগুলো চটচট করবে। মিনিট দশেক রান্না হবার পর নারিকেল থেকে সুঘ্রাণ বেরোবে।
তখন নামিয়ে এলাচ গুঁড়া দিয়ে গরম থাকতে থাকতে হাত দিয়ে গোল করে নাড়ু পাকাতে হবে। বেশি ঝরঝরে হয়ে গেলে নাড়ু পাকানো যাবে না। তখন আরেকটু শুঁড় দিয়ে এক মিনিট জ্বাল দিতে হবে। একটি নারিকেল থেকে ৫০/৬০টি নাড়ু তৈরি করা যায় ।
নারিকেলের সন্দেশ
নারিকেল মিহি করে বাটা ২ কাপ, মাওয়া গুঁড়া ১ কাপ, পাটালি গুড় ১ কাপ, গুড়া চিনি ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ দিয়ে এই সন্দেশ তৈরি করা হয়। প্রথমে মাওয়া গুঁড়া ও গুঁড়া দুধ এক সঙ্গে মিশিয়ে রাখতে হয়। গুঁড়া করা চিনি, গুড়, নারিকেল বাটা ও এলাচ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হয়। তারপর মাঝারি আঁচে চুলায় দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে হয়।
দলা বেঁধে আঠালো হয়ে এলে মিশ্রিত মাওয়া গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হয়। বড় ডিশে ঘি মাখিয়ে সন্দেশ ঢেলে দিয়ে আধা ইঞ্চি পুরু ও সমান করে পেস্তাবাদাম ও কিশমিশ বিছিয়ে রাখতে হয়। অল্প গরম থাকা অবস্থায় সন্দেশ চারকোনা করে কাটতে হয়।
নারিকেল বরফি
নারিকেল কুরিয়ে মিহি করে বেটে দুই কাপ মেপে নিতে হবে। নারিকেল বাটার সাথে ২ কাপ চিনি, ১ টেবিল চামচ ঘি, ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া, ময়দা বা সুজি, পরিমাণমতো এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় মৃদু আঁচে বসাতে হয়। অনেকক্ষণ মৃদু আঁচে রেখে ঘনঘন নাড়তে হয়। আঠালো হয়ে এলে যখন হাঁড়ির তলা ছেড়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে রুটি বেলার পিঁড়িতে ঢালতে হয়। আধা ইঞ্চি পুরু করে বেলে সমান করে গরম থাকা অবস্থায় বরফি কেটে নিতে হয়। ৪/৫ ঘণ্টা পর ঠাণ্ডা হলে বরফি জমে।
নারিকেল দুধ ও কচুর তরকারি
প্রয়োজনীয় উপকরণ :
নারিকেলি জাতের কচু ১টি (২৫০ গ্রাম), নারিকেল দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, জিরা, কাঁচা মরিচ, ধনিয়া ও সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।
রান্নার প্রণালি :
প্রথমে কচু ছিলে তা ছোট ছোট টুকরা করতে হবে। তারপর কড়াইতে পানি চাপিয়ে কচুর টুকরাগুলো চাপিয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর পানি ফুটে উঠলে ঐ পানি ছেঁকে ফেলে দিতে হবে। তবে অন্য কচু হলে ৩/৪ বার জ্বাল দিয়ে পানি ফেলে দিতে হয়। কড়াইতে তেল গরম করে সকল মসলা দিয়ে নাড়তে হবে। মসলা কসানো হলে কচু ও নারিকেলের দুধ দিতে হবে। হালকা আঁচে রেখে দিয়ে ১৫-২০ মিনিট পর পানি কমে গেলে সুগন্ধ বের হবে। এরপর পরিবেশন করা যাবে।
নারিকেলের পুডিং তৈরি
নারিকেলের পুডিং :
আধখানা নারিকেল কোরা, ২০০ গ্রাম চিনি, সুজি ৫০০ গ্রাম, ডিম ২টি, ২ টেবিল চামচ মাখন বা বাদাম তেল পুডিং তৈরিতে প্রয়োজন হয়। মাখন ও সুজি একত্রে মিশিয়ে ভালো করে ফেটাতে হয়। ডিমের হলুদ অংশ আলাদা ফেটিয়ে নিয়ে মিশাতে হয়। ডিমের সাদা অংশ একটু পানি দিয়ে খুব ফেনা করে মেশাতে হয়। তারপর ঐ মিশ্রণের সাথে মিশাতে হয়।
একই সাথে কিছু সুগন্ধি এসেন্স নিয়ে একটি চ্যাপ্টা পাত্রে মাখন বা তেল মাখিয়ে মিশ্রণ ঢেলে দিতে হয়। উপরে কিশমিশ, বাদাম সাজিয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে আধা ঘণ্টা বেক করলে পুডিং তৈরি হয়।
আরও দেখুন :
