ব্যবহারিক নং-০৭ / নমুনা খাদ্যে চিনির পরিমাণ নির্ণয়করণ
নমুনা খাদ্যে চিনির পরিমাণ নির্ণয়করণ
উদ্দেশ্য (Objects) ১। সুগার এর পরিমাণ নির্ণয় করা সম্পর্কে জানা।
২। Feeling test সম্পর্কে জ্ঞান লাভ করা ।
৩। Non Reducing sugar-এর শতকরা পরিমাণ বের করা।
তত্ত্ব (Theory) ঃ এ পরীক্ষার মাধ্যমে একটি জানা আয়তনের Standard অ্যালকেলাইন কপার Requent কে সম্পূর্ণরূপে রিডিউস করতে যে আয়তনের Sugar solution এর প্রয়োজন হয়, তা নির্ণয় করা হয় এবং এটার সাহায্যে Non Reducing sugar- এর পরিমাণ বের করা হয়।
2 Cu + 4 (OH) Buffer/→ Cu2O2 + 2H2O
CuO2 + Reducing Sugar (blue)→ Sugar acid (Red)
বিকারক (Reagents):
(i) Fehling solution (A)
(ii) Fehling solution (3)
(iii) Methylene blue ( Indicator)
(iv) Standard dextrose solution.
(v) Neutral lead acetate solution.
(vi) Potassium oxalate solution (10%)
যন্ত্রপাতি (Required Instrument) :
(i) Flax
(ii) Beaker
(iii) Pipette
(iv) Burette
(v) Funnel
(vi) Measuring Cylinder.
কার্যপদ্ধতি (Procedure) :
Standardization of fehling solution: Standard dextrose solution 4 Indicator 43 Fehling solution কে টাইট্রেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে Standardize করতে হবে এবং Dextrose solution এর আয়তন অর্থাৎ Titrate Value লিখে রাখতে হবে।
ধরা যাক এটার মান (Titrate value) = x
Sample sugar solution:
১। Sample sugar salution হতে 5ml দ্রবণ একটি 100 ml ফ্লাঙ্কে নিয়ে এতে 5 ml (HCl) অ্যাসিড যোগ করি এবং তিন মিনিট উত্তপ্ত করতে হবে।
২। পরে ঠান্ডা করতে হবে ও NaOH এর সহায়তা ফেনফথ্যালিনের উপস্থিতিতে একে নিরপেক্ষ করতে হবে এবং এ দ্রবণের আয়তন 100 ml পূর্ণ করতে হবে।
৩। এখন এ সম্পূর্ণ দ্রবণটি Fehling দ্রবণের সহায়তায় Titration করতে হবে এবং Total inverted Sugar ‘B’ এর পরিমাণ নির্ণয় করতে হবে।
৪ । Invertion এর পূর্বে Sample Sugar solution এর সহায়তায় রিডিউসিং সুগার এর পরিমাণ বের করতে হবে।
ফলাফল ( Result ) :
সাবধানতা (Caution) :
১। প্রশিক্ষকের অনুমতি ব্যতীত কোনো Chemical এ নাড়াচাড়া কিংবা হাত দেয়া যাবে না ।
২। সলিউশন তৈরি করার সময় সাবধানতার সাথে মাপ নিয়ে করতে হবে।
৩। টাইট্রেশন সঠিকভাবে সম্পূর্ণ করতে হবে।
মন্তব্য ঃ পরীক্ষণটি সম্পন্ন করে খাদ্যে Sugar এর পরিমাণ ও Fehling test নির্ণয়ের বাস্তব দক্ষতা ও অভিজ্ঞতা অর্জন করলাম।
আরও পড়ূনঃ
