তেলের আয়োডিন মান বের করে অসম্পৃক্ত তেল বা চর্বি নির্ণয়করণ বিষয়টি ব্যবহারিক নং-১০ এর অংশ। তেলের আয়োডিন একটি রাসায়নিক উপাদান যা তেলের অসম্পৃক্ততা পরিমাপের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি তেল বা চর্বির সাথে যুক্ত থাকা ডাবল বন্ডের সংখ্যাকে নির্দেশ করে। আয়োডিন মান যত বেশি, তেল তত বেশি অসম্পৃক্ত এবং তরল অবস্থায় থাকে, যেমন উদ্ভিজ্জ তেল। অন্যদিকে, কম আয়োডিন মানের তেলগুলি বেশি স্যাচুরেটেড ও ঘন হয়, যেমন ঘি বা নারকেল তেল।
তেলের আয়োডিন মান বের করে অসম্পৃক্ত তেল বা চর্বি নির্ণয়করণ
এই পাঠের উদ্দেশ্য ঃ
তৈল ও চর্বির আয়োডিনের মান নির্ণয়ের বাস্তব অভিজ্ঞতা অর্জন করা।
তত্ত্ব ১০০ গ্রাম ভৈল যে পরিমাণ আয়োডিন শোষণ করতে পারে তাকে ঐ তেলের আয়োডিন ভ্যালু বলে।
প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি :
১। মেজারিং ফ্লাক্ষ,
২। কনিক্যাল ফ্লাঙ্ক
৩। মেজারিং টিউব
৪। ফানেল
৫। ধারক দত্ত
৬। পিপেট
৭। বুরেট।
রাসায়নিক দ্রব্যঃ
১। তৈল বা চর্বি (অসম্পৃক্ত)
৩। KCrO2 এর প্রবণ
২। Na, S, O, প্রবণ
৪। অ্যাসিটিক অ্যাসিড (গ্লাসিয়াল)
৫। পটাশিয়াম আয়োডাইড (KI)
৬। স্টার্চ দ্রবণ
৭। CC ক্লোরোফর্ম
৮। হেনাস দ্রবণ
৯। পাতিত পানি।
হেনাস প্রবণ প্রস্তুতি:
১.৩ গ্রাম আয়োডিনকে গ্লাসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিডে দ্রবীভূত করা হয় সমস্ত আয়োডিন দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এটাকে পানি গাহে উত্তপ্ত করতে হবে। অতঃপর দ্রবণকে ঠান্ডা করে 100 ml মাপন ফ্লাস্কে নিয়ে অ্যাসিটিক অ্যাসিড দ্বারা করতে হবে। পরে এটিতে 0.৩ মি.লি. ব্রোমিন যোগ করে এটিতে ভালোভাবে ছিপিযুক্ত অবস্থায় রাখতে হবে।
প্রণালি :
প্রায় ১০ ফোঁটা তৈল সঠিকভাবে ওজন করে (তৈলের ওজন = 0.14 gm) স্টপারযুক্ত একটি পরিষ্কার ও শু বোতলে নিতে হবে, এর মধ্যে ১০ মি.লি ক্লোরোফরম বা কার্বন টেট্রাক্লোরাইড যোগ করতে হবে ও বুরেট এর সাহায্যে ২৫ মি.লি হেনাস দ্রবণ যোগ করে ঝাঁকাতে হবে। লক্ষ করতে হবে ঝাঁকানির সময় বোতল হতে কিছু মাত্র দ্রবণ পড়ে না যায়।
আধাঘন্টা অন্ধকারে রাখার পর এর মধ্যে 2 gm/ 10 মি.লি 10% পটাশিয়াম আয়োডাইড দ্রবণ ও ১০০ মি.লি. পাতিত পানি যোগ করতে হবে অতঃপর এটাকে প্রমাণ N/10 Na2S2O3 দ্রবণ দ্বারা টাইট্রেশন করতে হবে।
নির্দেশক হিসেবে স্টার্চ নেই (Brown to Colour less) একই প্রক্রিয়ায় বোতলের মধ্যে তৈল ব্যতিরেকে অন্যান্য দ্রব্যাদি নিয়ে অনুরূপভাবে একটি ব্লাংক টাইট্রেশন করতে হবে।
ডাটা বুঝার সুবিধার জন্য একটি বিশেষ পরীক্ষার ডাটা ব্যবহার করে গণনা প্রণালি দেখানো হলো-
তেলের ওজন = 0.14 গ্রাম।
ছক-১। থায়োসালফেটের মাত্রা নির্ণয়-
প্রস্তুত K2Cr2O এর দ্রবণের মাত্রা 1.088 (N/10)
ছক-২। তৈলসহ দ্রবণের টাইট্রেশন ঃ
যেহেতু নমুনা দ্রবণের আয়োডিন মান 89.89 সুতরাং এটি অলিভ তেল।
ফলাফল : ঐ তেলের আয়োডিন মান = 89.89 সতর্কতাঃ ফুড বায়োকেমিস্ট্রি- ১৭
১। বুৱেট পাঠ সাবধানে নিতে হবে।
২। শিক্ষকের নির্দেশমতো কাজ করতে হবে।
মন্তব্য ঃ পরীক্ষাটি সুষ্ঠুমতো সম্পন্ন করেছি এবং এ থেকে তৈলের আয়োডিন মান নির্ণয় করতে হবে।
আরও পড়ূনঃ
