আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় তালের পিঠা ও কেক
Table of Contents
তালের পিঠা ও কেক
তালের ভাপা পিঠা
এই পিঠা তৈরি করতে তালের গোলা ৬ কাপ, গুড় ২ কাপ চালের গুঁড়ো ৮ কাপ, এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, নারিকেল কোরা ২ কাপ নিতে হয় । প্রথমে পাকা তাল থেকে তালের গোলা তৈরি করে গুড় ও চালের গুঁড়ো একসঙ্গে মাখিয়ে ৬-৭ ঘণ্টা ফারমেন্টশন বা গাঁজানোর জন্য রাখতে হয়। এরপর এই গোলার সাথে বাকী উপকরণ মেশাতে হয়।
এরপর ভাঁপা পিঠা তৈরির মতো গরম পানির হাঁড়ির মুখে ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢাকনা মুখ ও হাঁড়ির কিনারা আটা দিয়ে বন্ধ করে দিতে হয়। এরপর অন্য একটি কাপড় ঢাকনার মুখের উপর বিছিয়ে তাতে তালের গোলা ঢাকতে হয়। অপর একটি ঢাকনা দিয়ে পিঠা ঢেকে দিতে হয়। ১৫-২০ মিনিট বাষ্পের তাপে সিদ্ধ হয়ে হলুদ রঙের ভাপা পিঠা তৈরি হয়
তালের পুলি পিঠা
পুলি পিঠার পুরের জন্য ঘন তালের গোলা ১ কাপ, পাটালি গুড় ২ কাপ, নারকেল কোরা ৩ কাপ, সাদা তিল অধাকাপ, গুঁড়া দুধ আধাকাপ, দারুচিনি ৪ টুকরার প্রয়োজন হয়। প্রথমে গুঁড়ো দুধ বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিতে হয়। ঘন হয়ে এলে গুঁড়ো দুধ দিয়ে নাড়াচাড়া করে চটচটে হলে নামাতে হয়। পুলি তৈরির জন্য তালের গোলা দুই কাপ চিনি আধা কাপ, ও সামান্য লবণ দিয়ে চুলায জ্বাল তিতে হয়।
ভালোভাবে ফুটতে থাকলে চালের গুঁড়া তিন কাপ ও ময়দা আধা কাপ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। চালের গুঁড়া সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হয়। ঠান্ডা হলে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে ডলে খামির তৈরি করে ২০-২৫টি গোল বাটির মতো শেপ করে তার ভিতর পুর ভরে অর্ধচন্দ্র শেপ করে মুখবন্ধ করে কয়েকটি পুলি তৈরি করা হয়। এরপর পুলি ডুবোতেলে ভেজে পরিবেশন করা যায়।
তালের কেক
এই কেক তৈরির জন্য তালের গোলা চার কাপ, চালের গুড়া, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, খেজুরের গুড় দুই কাপ, চিনি দুই টেবিল চামচ বা স্বাদমতো, লবণ সমান্য, ময়দা এক কাপ, নারিকেল কোরা এক কাপ, ঘি বা তেল আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া সিকি চা চামচ, কিসিমিস ২০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ২০ গ্রাম, বাদাম ও পেস্তা কুচি কেকের ড্রেসিং এর জন্য ২০ গ্রাম, ডিম ২টি নিতে হবে।
প্রথমে তালের গোলা তৈরি করে ৬-৭ ঘন্টা গরম স্থানে ঢেকে রাখতে হয়। চালের গুঁড়া একটু ভেজে ঠাণ্ডা করে বেকিং পাউডার ও গুঁড়া দুধ মিশিয়ে চেলে নিতে হয়। ডিম, চিনি ও ঘি একসঙ্গে ফেটিয়ে পরে তালের গোলা, গুড়া, লবণ ইত্যাদি অল্প অল্প করে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশ্রণ করে রাখা হয়। কলাপাতা বিছানো একটি পাত্রে এবার মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হয়। ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ৫০-৫৫ মিনিট বেক করতে হয়।
ভেতরের মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে পাত্রটি বের করে মাঝখানে কাঠি দিয়ে কলাপাতা বিছিয়ে কিছু জ্বলন্ত কাঠ কয়লার আগুন দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ধরে হালকা আঁচে চুলার উপর রাখতে হয়। মিষ্টি সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে বুঝতে হবে সুস্বাদু তালের কেক হয়ে গেছে। ঠাণ্ডা হলে স্লাইস করে পরিবেশন করা হয়। এই কেক মাইক্রোওভেনে ও তৈরি করা যায়। ওভেনে কলা পাতার পরিবর্তে অয়েল পেপার ব্যবহার করতে হবে।
চিত্র : তালের কেক
তালের মালপোয়া
মালপোয়ার জন্য তালের ঘন গোলা তিন কাপ, ময়দা ২ কাপ, গুঁড়ো দুধ আধা কাপ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, চিনি আধা কাপ লাগবে। প্রথমে গুঁড়ো দুধ ও বেকিং পাইডার একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হয়। তারপর ঘন হলে ময়দা দিতে হয়। ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হয়। গরম ডুবো তেলে ছোট ছোট মালপোয়া তৈরি করে ভেজে নিতে হয়।
চিনির সিরার জন্য ৪ কাপ চিনি, ৩ কাপ পানি, ২ টুকরা দারুচিনি, ২টি ছোট এলাচ একসঙ্গে চুলায় জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিতে হয়। তারপর ভাজা মালপোয়াগুলো চিনির সিরায় ১৫-২০ মিনিট রেখে অল্প সিরাসহ উঠিয়ে রাখতে হয়।
তালের রোল
প্রথমে রোলের পুর করার জন্য ২ লিটার দুধ, ২ কাপ নারিকেল কোরা, ২ কাপ ঘন তালের গোলা ও ২ কাপ গুড় নিতে হয়। দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার হলে তাতে তালের গোলা, গুড়, নারিকেল মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে ক্ষীরের মতো করে নামাতে হয়। রুটি তৈরির জন্য তালের গোলা ১ কাপ, দুই কাপ ময়দা, পরিমাণমতো চিনি, লবণ ও তেল একসঙ্গে মিশিয়ে ভাল করে মেখে খামির তৈরি করতে হয়।
খামির ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখার পর পাতলা করে রুটি বেলে দুই চামচ পুর দিয়ে রোল করতে হয়। ডুবো তেলে রোলগুলো পর্যায়ক্রমে ভেজে খাওয়া যায়।
আরও দেখুন :
