আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় মুড়ি ও চিড়ার মোয়া তৈরি অনুশীলন
Table of Contents
মুড়ি ও চিড়ার মোয়া তৈরি অনুশীলন
প্রাসঙ্গিক তথ্য :
মুড়িকে গুড়ের রস জ্বাল দিয়ে মেখে গোল করাকেই মোয়া বলে। চিড়ার ও একই ভাবে মোয়া বানানো যায়। চিড়া ও মুড়ির মোয়া একসময় ঘরে গৃহিণীরা তৈরি করতো। এখন বাণিজ্যিকভাবে তৈরি হয়। মুড়ি প্রস্তুতকারী ব্যাবসায়ীরা মেশিনে মুড়ি তৈরি করে এবং মোয়াও বানিয়ে থাকে। ফেরিওয়ালারা মুড়ি ও চিড়ার মোয়া তৈরি করে তাদের জীবিকা নির্বাহ করে থাকে। গ্রামের গরিব দিনমজুর এবং শহরের রিক্সাওয়ালা ও নির্মাণ শ্রমিক এবং অন্যান্য নিম্ন আয়ের কর্মীরা রাস্তার পাশে হোটেলে বসে চা ও চিড়ার এবং মুড়ির মোয়া খেয়ে তৃপ্তি পেয়ে থাকেন।
মুড়ির মোয়া তৈরি :
চিত্র : মুড়ির মোয়া
উপকরণ : মুড়ি, গুড় বা চিনি, পাতিল, নাড়নি, তেল ইত্যাদি।
মুড়ির মোয়া তৈরির জন্য নিম্নের ধাপগুলো অনুসরণ করতে হবে :
১. সুন্দরভাবে ভাঙ্গা পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন ৫০০ গ্রাম মুড়ি নিতে হবে
২. চুলায় ২৫০ গ্রাম গুড় বা চিনি ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে
৩. সিরা একটু ঘন হয়ে এলে তাতে মুড়ি ঢেলে দিতে হবে।
৪. নাড়ানি দিয়ে দ্রুত নাড়তে হবে।
৫. গরম অবস্থায় চুলা হতে একটি পাত্রে নামাতে হবে।
৬. হাতে তেল মাখিয়ে গরম থাকাবস্থায় গোল করে মোয়া পড়ে নিতে হবে।
৭. বায়ুরোধী পাত্র বা পলিথিন ব্যাগে সংরক্ষণ করতে হবে।
সতর্কতা
১. গুড়ে বা চিনিতে পাকানো চিড়া ও মুড়ি ঠাণ্ডা হলে মোরা বানানো যাবে না।
চিড়ার মোরা তৈরি :
উপকরণ : চিড়া, গুড় বা চিনি, পাতিল, কড়াই, নাড়নি, তেল ইত্যাদি চিড়ার মোয়া তৈরির জন্য নিম্নের পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে :
চিত্র চিড়ার মোরা
চিড়ার মোয়া বানানোর জন্য প্রথমে চিড়াকে কড়াই বা তাওয়ায় ভালভাবে ৫-১০ মিনিট ভেজে নিতে হবে। তারপর পাতিলে খড় ও পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। গুড়ের সিরা ঘন হয়ে এলে তাতে চিড়া ঢেলে হাতল দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নামানো হয়। অতঃপর মুড়ির মোরার মতো করে চিড়ার মোয়া পড়ে নিতে হয়।
আরও দেখুন :
