আজকে আমরা চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনসমূহ নিয়ে আলোচনা করবো। যা খাদ্য রসায়নের মৌলিক ধারণা অধ্যায়ের অর্ন্তভুক্ত।
Table of Contents
চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনসমূহ । Fat soluble vitamins
যে সকল ভিটামিনসমূহ চর্বিতে দ্রবণীয় কিন্তু পানিতে দ্রবণীয় নয় এবং প্রাণীদেহে দীর্ঘদিন সঞ্চিত থাকে তাদেরকে চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন (Fat soluble vitamins) বলে। এরা চর্বিতে দ্রবীভূত হয়ে দেহের মধে প্রেরিত হয় । চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি হলো ভিটামিন A, D, E ও ভিটামিন K।
চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন সম্পর্কে নিম্নে বিস্তারিত আলোচনা করা হলঃ
ভিটামিন A
ভিটামিন-A চর্বিতে অপরিহার্য খাদ্য উপাদান। 1913 সালে বিজ্ঞানী Mccolion Davis ভিটামিন A আবিষ্কার করেন। তাঁরা ডিমের কুসুমে ও মাখনে এর অস্তিত্ব খুজে পেয়েছেন এবং তাঁরাই ভিটামিন A কে চর্বিতে দ্রবণীয় বলে চিহ্নিত করেন।
ভিটামিন D
ভিটামিন D স্টেরয়েড জাতীয় যৌগ। এ পর্যন্ত পাঁচটি ফর্মে ভিটামিন D পাওয়া গেছে। যেমনঃ ভিটামিন- D. ভিটামিন D (এরগোক্যালসিফেরল, Ergocalciferol), ভিটামিন D3 (কোলেক্যালসিফেরল, Cholecalciferol) D ও Ds এরা সকলেই স্ফটিকধর্মী। ভিটামিন D এর এ পাঁচটির মধ্যে ভিটামিন Dy ও ভিটামিন D অন্যতম।
ভিটামিন E বা টোকোফেরল
ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের Evan et al গমের অঙ্কুরের তেল হতে ভিটামিন-E বা টোকোফেরল ( Tocopherol, tokos Childbirth, pheros = to bear of an Alcohol) আলাদা করেন এবং এর নাম দেন টোকোফেরল ।
ভিটামিন E হলো টোকলের (6-হাইড্রোক্সিক্রোম্যান) একটি জাতক ভিটামিন E বা টোকোফেরল একটি ক্রোম্যান বলয় ও একটি ফাইটল গ্রুপের সমন্বয়ে গঠিত।
ভিটামিন E বা টোকোফেরলে ফাইটল গ্রুপটি ক্রোম্যান বলয়ের C-2 এর সাথে যুক্ত থাকে।
ভিটামিন K
ভিটামিন K এর দুটি রূপ রয়েছে। যেমনঃ ভিটামিন K1 ও ভিটামিন K2 । ভিটামিন K1 ফাইলোকুইনোন বা ফাইটোন্যাডিওন নামে পরিচিত। ভিটামিন K1 একটি ন্যাফঘোকুইনোন গ্রুপ এবং একটি ফাইটল গ্রুপ এর সমন্বয়ে গঠিত।
ভিটামিন K1 এ ফাইটল রেডিকেলটি, ন্যাফথাকুইনোন র্যাডিকেলের C-3 কার্বনের সাথে যুক্ত থাকে আবার ভিটামিন K2 ফারনোকুইনোন বা ফ্ল্যাভিনোকুইনোন বা মেনাকুইনোন নামে পরিচিত। ভিটামিন-K2 একটি ন্যাফথাকুইনোন র্যাডিকেল এবং একটি ডাইফারসিনাইল রেডিকেলের সমন্বয়ে গঠিত।
আরও দেখুনঃ
