আমাদের আজকের আলোচনার বিষয় কার্বোহাইড্রেট এর ভূমিকা ও সংজ্ঞা , যা কার্বোহাইড্রেট অধ্যায় এর অন্তর্ভুক্ত।
Table of Contents
কার্বোহাইড্রেট এর ভূমিকা ও সংজ্ঞা
জীবদেহের একটি গুরুত্বপূর্ণ গাঠনিক ও সঞ্চয়ী উপাদান হলো কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা। আমাদের খাদ্য তালিকার প্রধান = উপাদানও কার্বোহাইড্রেট। উদ্ভিদের শুষ্ক ওজনের প্রায় ৫০%-৮০% ই কার্বোহাইড্রেট।
এগুলো উদ্ভিদ দেহে সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে সৃষ্টি হয় এবং প্রাণরাসায়নিক যৌগের কার্বন কঙ্কাল প্রদান করে ও শ্বসনের মাধ্যমে বিপাকীয় কাজের শক্তি যোগায়। উদ্ভিদ সূর্যালোকের উপস্থিতিতে কার্বন ডাই-অক্সাইড ও পানির সহযোগে শর্করা তৈরি করে।
কার্বোহাইড্রেটের সংজ্ঞা
“হাইড্রেটস অব কার্বন” থেকে কার্বোহাইড্রেটের নামকরণ করা হয়েছে। এর অর্থ দাঁড়ায় কার্বনের জলায়ন অর্থাৎ এক অণু পান্তি (H,O) সাথে এক অণু কার্বন (C) মিলিত হয়ে গঠিত বিভিন্ন প্রকার যৌগ।
এ ভাবে মিলনের ফলে গঠিত যৌগটির C, H ও O এর অনুপাত হয় ১ ঃ ২ ঃ ১। এ সাধারণ ফর্মুলাটি কেবলমাত্র মনোস্যাকারাইডের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য যেমন- গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ ইত্যাদি। একাধিক মনোস্যাকারাইড সহযোগে যে সকল কার্বহাইড্রেট গঠিত হয় ঐ সব ক্ষেত্রে এই সাধারণ ফর্মুলা প্রযোজ্য নয়।
যখন এক অ গ্লুকোজ, এক অণু ফ্রুক্টোজ গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনীর মাধ্যমে একত্র হয়ে এক অণু সুক্রোজ গঠন করে তখন এই সাধারণ ফর্মুলা কার্যকরী হয় না। কারণ বন্ধনী সৃষ্টি কালে এক অণু পানি (H2O) বের হয়ে যায় তাই সুক্রোজের ফর্মুলা দাঁড়ায় C12H2O 11 1
আধুনিক ধারণায়, আলোক সক্রিয় ধর্ম বিশিষ্ট পলিহাইড্রোক্সি অ্যালডিহাইড বা কিটোন অথবা যে সকল যৌগ আর্দ্র বিশ্লেষণে
অনুরূপ ধর্ম সম্পন্ন অ্যালডিহাইড বা কিটোন উৎপন্ন হয়, তাদেরকে কার্বহাইড্রেট (Carbohydrate) বা শর্করা বলে।
২.২ কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণিবিভাগ (Classification of carbohydrate)
কার্বোহাইড্রেটসমূহকে নানাভাবে শ্রেণিবিভাগ করা যায়। তার কয়েকটি নিম্নে বর্ণনা করা হলো—
২.২.১ স্বাদের ভিত্তিতে কার্বোহাইড্রেটের শ্রেণিবিভাগ
স্বাদের উপর ভিত্তি করে কার্বোহাইড্রেটসমূহকে নিম্নরূপ দুই শ্রেণিতে বিভক্ত করা হয়েছে।
১। শর্করা বা সুগার (Sugar) : যে সকল কার্বোহাইড্রেট কেলাসাকার পদার্থ, মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং পানিতে দ্রাব্য তাদেরকে শর্করা বা সুগার বলে। যেমন— গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ ইত্যাদি। নিম্নে কয়েকটি সুগারের আপেক্ষিক
মিষ্টতার মান ছকে দেখানো হলো-
er
২। অশর্করা বা নন সুগার (Non Sugar) : যে সকল কার্বোহাইড্রেট অনিয়তকার, স্বাদহীন এবং পানিতে অদ্রাব্য বা স্বল্পদ্রারা তাদেরকে অশর্করা বা নন সুগার বলে। যেমন- স্টার্চ, সেলুলোজ ইত্যাদি।
আরও পড়ূনঃ
