আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় ভুট্টা থেকে উৎপাদিত খাদ্যের নাম
Table of Contents
ভুট্টা থেকে উৎপাদিত খাদ্যের নাম
ভূমিকা :
ভুট্টা বিভিন্ন আকারে মানুষের খাদ্য হিসেবে ব্যবহার হয়। ভেজা অবস্থায় ইহা মাঠ থেকে তোলা হয়। তখন এটা সবজি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ জাতের ভুট্টার দানা শুকিয়ে Popcorn হিসেবে ভেজে খাওয়া হয়। অন্যান্য দানা শস্যের মত খোসা ও জার্ম (অঙ্কুর) দূর করার জন্য মিলিং করা হয়। ভুট্টার মিলিং দুইভাবে। যেমন- শুষ্ক মিলিং ও ভেজা মিলিং।
শুষ্ক অবস্থায় মিলিং করার সময়, ভুট্টার দানায় ২১% জলীয় অংশ থাকে। পরে তা শুকিয়ে ১৫% জলীয় অংশে আনা হয়। ভেজা অবস্থায় মিলিং করার ক্ষেত্রে ভুট্টার দানা পরিষ্কার করে এসিড ও SO, যুক্ত গরম পানিতে ডুবানো হয়। নরম দানাগুলোকে পরে মিলিং প্রক্রিয়ার শেষে গুঁড়া করে ভুট্টার স্টার্চ বা ভুট্টার আটা তৈরি করা হয়।
ভুট্টার পুষ্টিমান চাল ও গমের চেয়ে বেশি। ভুট্টা থেকে ছাতু, নাড়ু, শিশু খাদ্য, খৈ, পিঠা ছাড়াও আরও বহু রকমের খাদ্য আমরা পেতে পারি ভুট্টার শর্করাকে হাইড্রোলাইসিস করে কর্ন সিরাপ উৎপন্ন হয় যা মিষ্টি বৃদ্ধিকারক হিসেবে ব্যবহার হয়। এতে বিভিন্ন মাত্রার ডেক্সোট্রিন, মালটোজ ও গ্লুকোজ বিদ্যমান থাকে।
গ্লুকোজকে ভেঙে ফ্রুকটোজ উৎপন্ন করা হয় যা একটি মিষ্টি যৌগ। ভুট্টার খৈ ও কর্নফ্লেক্স সারা বিশ্বের লোকের কাছে সমাদৃত। জনপ্রিয় কর্নস্যুপ, হরলিক্স ও ওভালটিন প্রস্তুতে ভুট্টা ব্যবহার হয়। ভারত ও পাকিস্তানে ভুট্টার আটার রুটি খুবই প্রচলিত। ফিলিপাইন, থাইল্যান্ড, ইন্দোনেশিয়ায় সিদ্ধ ভুট্টা জনপ্রিয় খাবার ।
খাদ্য হিসেবে ভুট্টার উপকারিতা :
১) চাল ও গমের চেয়ে ভুট্টায় তেলের পরিমাণ বেশি।
২) ভুট্টার তেল গন্ধহীন ও বর্ণহীন।
৩) ভুট্টার তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড থাকায় রক্তচাপ ও হৃদরোগের ঝুঁকি কম ।
৪) চাল ও গমের চেয়ে ভিটামিন-এ (ক্যারোটিন) ভুট্টায় বেশি।
৫) সহজ উপায়ে রান্না করে খাওয়া যায়।
৬) তাপ উৎপাদনকারী খাদ্য হিসেবে গম ও ভুট্টা পাশাপাশি অবস্থানে।
৭) ভুট্টায় আঁশের পরিমাণ বেশি বলে কৌষ্ঠকাঠিন্য হয় না ।
৮) ভুট্টা মানুষের এবং পশুপাখির খাদ্য ও জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার হয়।
ভুট্টা থেকে উৎপাদিত খাদ্যের নাম :
ভুট্টা থেকে উৎপাদিত খাদ্যকে নিম্নে তিন শ্রেণিতে ভাগ করা যায়ঃ-
ক) ভুট্টার আটা ও দানা ভিত্তিক খাবার :
খ. কাঁড়িচা মোচা ভিত্তিক খাবার :
১. মোচা পোড়ায়ে বা ঝলসানো খাবার ।
২. মোচা সিদ্ধ ।
৩. কঁচি মোচার সবজি।
৪. ভুট্টার চানা
গ. খই ভুট্টাভিত্তিক খাবার :
১. খই
২. মোয়া
৩. মুড়কি
৪. নাডু
আরও দেখুন :
