আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় আলু থেকে মিষ্টান্ন দ্রব্য
Table of Contents
আলু থেকে মিষ্টান্ন দ্রব্য
আলু থেকে মিষ্টান্ন দ্রব্য
আলুর হালুয়া ও বরফি :
সিদ্ধ আলু ভালো করে কাই তৈরি করে তার সাথে পরিমাণমতো চিনি ও গরম মসলা মিশিয়ে ঘি কিংবা ডালডায় কষিয়ে নিয়ে হালুয়া তৈরি করা হয়। কষাবার সময় সর্বক্ষণ নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে পাত্রের গায়ে লেগে না যায়।
একটি ট্রেতে ঘি মাখিয়ে তার উপর গরম হালুয়া ঢেলে সমান করে নিতে হয়। উপরে কিশমিশ, বাদাম কুঁচি বসিয়ে দেয়া হয়। এরপর নরম থাকতেই ছুরি দিয়ে কেটে বরফি তৈরি করা হয়।
আলুর জিলাপি :
সমপরিমাণ সিদ্ধ আলু ও ময়দা নিতে হয়। আলু ছিলে ডলে কাই করে ময়দা, রং পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ময়ান দিতে হয়। মিশ্রণ এমন হবে যাতে ঢেলে ফেলানো যায় কিন্তু পানির মতো পড়ে ছড়িয়ে যাবে না। একটি পাত্রে চিনি জ্বাল দিয় সিরা তৈরি করা হয়। লোহার কড়াইতে সয়াবিন তেল বা ডালডা গরম করতে হয়।
তেল গরম হলে ৩০x৩০ সে.মি. কাপড়ের মাঝখানে ছিদ্র করে ভিজিয়ে নিতে হয়। কাপড়ের ভিতর মিশ্রণ নিয়ে পুঁটলি তৈরি করে চাপ দিলে ছিদ্র দিয়ে মিশ্রণ নলাকারে বের হয়। এবার কড়াইয়ের উপর চাপ দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে আড়াই পাঁচের জিলাপি বানাতে হয়।
একটু শক্ত হলে উল্টিয়ে দিতে হয়। বাদামি রং ধারণ করলে ঝাঁঝরি হাতা দিয়ে তুলে সিরায় ডুবিয়ে দিতে হয়। মিনিটখানেক পর তুলে সিরা ঝরিয়ে ডিশে আলুর জিলাপি সাজিয়ে রাখা হয়।
চিত্র : আলুর জিলাপি ও বরফি
প্যানকেক :
আলুর প্যানকেক তৈরিতে উপকরণ লাগবে ডিম ১টি, দুধ ১ কাপ ময়দা ৮ টেবিল চামচ, আলু, লবণ ও বাদাম ভাজার তেল লাগবে পরিমাণমতো। প্রথমে ডিমটি ফেটিয়ে দুধের সাথে মেশাতে হবে। এবার একটু একটু করে ময়দা দিয়ে ফেটাতে হবে। সম্পূর্ণ ময়দা দিয়ে খুব ভালো করে ফেটাতে হবে। গোলা পাতলা হবে।
চিত্র : আলুর প্যান কেক
ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে পরে গোলা ছড়িয়ে দিতে হবে। প্যান বেশি গরম যেন না হয়। এক দিক ভাজা হয়ে গেলে অপর ভেজে রাখতে হবে। পনির গুলে ও আলু সিদ্ধ টুকরা দিয়ে পুর তৈরি করে পুর ভরে প্যান কেক তৈরি করতে হবে। এরপর মুড়ে পরিবেশন করতে হবে। জ্যাম ও ফল দিয়ে মিষ্টি প্যান কেকও বানানো যায়।
আরও দেখুন :
