আমের রস বোতলজাত করে সংরক্ষণ | ফুড প্রেসেরভেশন

আমের রস বোতলজাত করে সংরক্ষণ ক্লাসটি “ফুড প্রেসেরভেশন-১ (৬৬৯৪২)/Food Preservation-1 (66942)” বিষয়ের পাঠ। আজকের ক্লাসটি “ফুড প্রসেসিং & প্রেসেরভেশন-১/Food Processing & Preservation-1” কোর্সের অংশ। ফুড প্রেসেরভেশন-১ (৬৬৯৪২) [ Food Preservation-1 (66942) ] কোর্সটি বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ডের [Bangladesh Technical Educaiton Board, BTEB], ভাকেশনাল [Vocational] ডিসিপ্লিনের, ফুড [Food] ট্রেডের অংশ।

 

আমের রস বোতলজাত করে সংরক্ষণ

আমরস হলো ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধনশৈলীর এক প্রকার মিষ্টি খাদ্যের পদ যা আমের পাল্প থেকে তৈরি করা হয়। পাকা আম থেকে সাধারণত হাত দিয়ে পাল্প বের করা হয় এবং এটি পুরি বা চাপাতি (ভারতীয় রুটি) এর সাথে খাওয়া হয়। কখনও কখনও এর স্বাদ বাড়াতে পাল্পের সাথে ঘি এবং দুধ যুক্ত করা হয়। মিষ্টতা সামঞ্জস্য করতে চিনিও যুক্ত করা হয়। এটি প্রায়শই এলাচ এবং ফলের টুকরাসহ বিভিন্ন উদ্‌যাপন এবং বিবাহ অনুষ্ঠানে পরিবেশিত হয়।

 

 

আমরাসের একটি আঞ্চলিক সংস্করণ রাজস্থানী এবং মারোয়াড়ি রন্ধনশৈলী, মারাঠি এবং গুজরাটি বাড়িতে, বিশেষত উৎসবের সময় একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন। আম যেহেতু একটি গ্রীষ্মকালীন ফল এবং গ্রীষ্মের শেষে ফলটি উত্তোলন করা হয়, তাই আমগুলিকে পাল্পের আকারে সংরক্ষণের প্রয়োজনের ফলে বৃহৎ আকারের আমের-প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের উত্থান ঘটেছে। “আমরস” শব্দটি সংস্কৃত শব্দ আম্র (সংস্কৃত: आम्र, অর্থ: আম) এবং রস (সংস্কৃত: रसঅর্থ রস) থেকে উদ্ভূত হয়েছে, সুতরাং এর আক্ষরিক অর্থ হলো “আমের রস”।

 

পানহে হলো সিদ্ধ কাঁচা আমের পাল্প থেকে তৈরি এক প্রকার মিষ্টি পানীয় এবং এটি মহারাষ্ট্রের একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রীষ্মকালীন পানীয়, যেখানে এটি বর্ধিত মৌসুমী উত্তাপ সহ্য করতে সহায়তা করে। পাল্পটির ২:১ অনুপাতের সাথে চিনি মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে এতে পর্যাপ্ত পানি যোগ করা হয় পানের উপযোগ্য করে তুলতে।

আমরস একটি ঐতিহ্যবাহী গুজরাটি পানীয়’ও, যাকে কেরি না রস (કેરીનો રસ (kerī-no ras)) বলা হয়। এতে চিনিযুক্ত আমের পাল্প রয়েছে, যা ফলের আঁশগুলিকে সরাতে মসলিনের মধ্য দিয়ে যায়।^[১] এটি সাধারণত রুটি বা পুরি’র সাথে খাওয়া হয়।

 

 

আমের রস বোতলজাত করে সংরক্ষণ নিয়ে বিস্তারিত ঃ