আজকে আমাদের আলোচনার বিষয় তালের জ্যাম তৈরি
Table of Contents
তালের জ্যাম তৈরি
তালের জ্যাম তৈরি
প্রাসঙ্গিক তথ্য :
জনসংখ্যা বাড়ছে, বসতবাড়ি তৈরিও রাস্তা ঘাট উন্নয়নের কারণে এর প্রভাব পড়ছে কৃষি জমির উপর। গাছপালা কাটার সাথে সাথে পরিবেশবান্ধব তালগাছও কাটা যাচ্ছে। তাই মৌসুম এলে তালের চাহিদা ও আকর্ষণ বেড়ে যায়। ফলের জ্যাম ও জেলি হচ্ছে প্রক্রিয়াজাত আকর্ষণীয়, কমনীয় ও রুচিকর খাদ্য। এ সকল খাদ্য পাউরুটি, বিস্কুট, রুটি ও কেক দিয়ে খেতে বেশ তৃপ্তকর ও মজাদার।
অনেকেই তাদের নাস্তার টেবিলে ফ্রুট জ্যামকে একটি আবশ্যক উপাদান করে দিয়েছে। সময়ের সাথে তাল রেখে এসব খাদ্যের প্রতি মানুষ প্রতিনিয়তই অনুরক্ত হয়ে পড়ছে। সেক্ষেত্রে তালের জ্যাম কিছুটা নতুন সংযোজন ।
উপকরণ :
তালের জ্যাম তৈরি করতে নিম্নের ধাপগুলো অনুসরণ করতে হবে :
১. প্রথমে গাছপাকা, পরিপুষ্ট, তাল সংগ্রহ করতে হবে।
২. তাল শক্ত হলে ২-৩ দিন রেখে নরম করে নিতে হবে।
৩. তালের খোসা হাত দিয়ে টেনে তুলে নিতে হবে।
৪. তালের কোয়া শক্ত হলে একটু পানিতে ভিজিয়ে নিতে হবে।
৫. একটি বড় পাত্রে তাল নিয়ে হাত দিয়ে কচলে তালের শাঁস হতে রস আলাদা করতে হবে।
৬. সবগুলো কোয়া কচলানো শেষ হলে চালুনি দিয়ে চেলে আঁশগুলো আলাদা করতে হবে।
৭. এখন তালের গোলা একটি পাতলা কাপড়ে ভরে ঝুলিয়ে রাখতে হবে।
৮. ৪/৫ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখলে সমস্ত তিতা কষ ঝরে গিয়ে গোলা মিষ্টি হয়ে যাবে।
৯. গোলার সাথে চিনি যোগ করে জ্বাল দিতে হবে।
১০. এরপর রান্নার মাঝামাঝি পর্যায়ে পেকটিন যোগ করতে হবে। এরপর দ্রবণীয় কঠিন পদার্থের (Total Soluble Solids) পরিমাণ কমপক্ষে ৬৫% না হওয়া পর্যন্ত চুলায় জ্বাল দিতে হবে।
১১. দ্রবণে টিএসএস রিফ্লাক্টোমিটার দ্বারা নির্ণয় করা যায়। রিফ্লাক্টোমিটার না থাকলে শিটিং পরীক্ষা করতে হবে।
১২. শিটিং পরীক্ষা হলো- মিশ্রণের মধ্যে চামচ ডুবিয়ে মিশ্রণ নিয়ে ঠাণ্ডা করে চামচ বেয়ে পড়তে দিতে হবে।
১৩. যদি মিশ্রণটি একাধারে না পড়ে শিটের আকারে পড়তে থাকে তাহলে বুঝতে হবে জ্যাম তৈরি হয়েছে। জ্যাম তৈরি হলে সাইট্রিক এসিডের দ্রবণ ধীরে ধীরে যোগ করতে হবে।
১৪. মিশ্রণ ঘন হয়ে এলেই অল্প পরিমাণ পানিতে সোডিয়াম বেনজয়েট গুলিয়ে মিশ্রণে যোগ করে চুলা হতে নামাতে হবে।
১৫. জ্যাম জীবাণুমুক্ত বোতলে ঢেলে ছিপি এঁটে দিতে হবে। ১৬. ঠাণ্ডা হওয়ার পর মোম গলিয়ে দিতে হবে।
তালের জ্যামের ফ্লো চার্ট
সর্তকতা:
১. রিফ্লাক্টোমিটার না থাকলে অভিজ্ঞ ব্যক্তি দ্বারা শিটিং পরীক্ষা করতে হবে।
২. তালের গোলা হতে তিতা কষ অবশ্যই বের করে নিতে হবে।
আরও দেখুন :